На 8 порций:

• 450 г моркови, очистить и нарезать по диагонали на ломтики толщиной 5 мм
• 450 г пастернака, очистить и нарезать по диагонали на ломтики толщиной 5 мм
• 30 г маргарина или сливочного масла
• 1 маленькая луковица, мелко нарубить
• 125 г майонеза
• 2 ст. ложки соуса из хрена
• 1/4 ч л соли
• 1/8 ч. ложки молотого черного перца
• 1 ломтик черствого белого хлеба, измельчить до крошек величиной 5 мм

1. На сильном огне доведите до кипения 4 см воды в сковороде диаметром 30 см. Выложите морковь и пастернак и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Воду слейте, оставив 60 мл отвара. Выложите овощи в огнеупорную посуду емкостью 1 1/2 литра.

 

2. Нагрейте духовку до 180°С. Растопите на среднем огне 15 г маргарина в литровой кастрюле. Выложите лук и жарьте, часто помешивая, до мягкости. Снимите с огня.

3. Добавьте майонез, хрен, соль, перец и оставленный овощной отвар. Аккуратно вылейте соус к овощам.

4. Растопите на слабом огне оставшиеся 15 г маргарина на маленькой сковороде. Добавьте хлебные крошки; тщательно перемешайте, Высыпьте поверх овощей. Запекайте 20 минут, пока крошки не поджарятся и овощи не прогреются.

• 4 свежих белка
• 1 стакан мелкого сахара
• немного лимонной кислоты
• ванилин по вкусу.

Белки хорошо взбить миксером, добавив несколько кристалликов лимонной кислоты, затем понемногу добавлять сахар, продолжая взбивать до полного его растворения. Можно предварительно сварить густой сироп из нормы сахара для крема и 1/2 стакана воды и горячим вливать сироп в крем, непрерывно взбивая его.