На 4 порции:

• 4 филе индейки или эскалопа из телятины, вес всго 450 г
• 100 г пармской ветчины (прошутто)
• 8 листьев шалфея
• 1 ст л оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 200 мл белого вина
• 200 мл куриного бульона

На итальянском это блюдо называется saltimbocca, что означает “прыгай в рот”. Рулетики с начинкой не только очень вкусны, но и очень быстро готовятся.

 

1. Положить индейку или телятину между двумя листами пергамента и отбить молоточком или скалкой. Порезать каждый пополам.

2. Подрезать ветчину, чтобы она подходила под куски мяса, и положить ее на куски мяса. Сверху положить листочек шалфея. Закатать рулетом и закрепить коктейльной палочкой.

3. Нагреть масло в сковороде и обжарить лук 3-4 минуты. Добавить рулетики и обжаривать 5 мин до коеичневого цвета со всех сторон.

4. Влить белое вино и бульон и тушить 10 мин, если используете индейку, и 20 мин, если телятину. Подавать сразу же.

 

• 400 г. моркови,
• 150 г. зеленого горошка,
• 1 луковица,
• 3/4 банки майонеза,
• 3 ст. ложки 3%ного уксуса,
• 2 ч. ложки сахара,
• соль по вкусу.

 

 

Морковь помыть, очистить, нарезать мелкой соломкой или натереть на терке, положить в эмалированную посуду и залить стаканом кипятка. Добавить уксус, соль, сахар, дать прокипеть 5-10 мин и охладить (крышка должна быть плотно закрыта). Затем откинуть на дуршлаг, перемешать с зеленым горошком и мелко рубленым луком,
заправить майонезом.