1 вариант

• 3-4 свежих огурца
• 700 г йогурта или простокваши
• 100г сметаны
• 3 дольки чеснока
• соль
• перец
• 2 ложки растительного масла
• грецкие орехи

2 вариант

• кефир 2 бут
• укроп,
• 3-4 огурца,
• 4 грецких ореха
• 3 ложки растительного масла
• 2 щепотки красного сладкого перца
• 5 чесночин
• соль
• 0.5 л воды

 

 1 вариант  Возьмите 3-4 свежих огурца, мелко порубите. К 700 г йогурта или простокваши добавьте 100г сметаны, 3 дольки толченого чеснока, соль, перец,2 ложки растительного масла, все хорошо взбейте. Добавьте огурцы и поставьте на холод. Перед подачей добавьте ложечку мелко порубленных грецких орехов.Очень вкусно, особенно в жаркий день.
 2 вариант  Вылить кефир в кастрюльку, разбавить водой (лучше всего просто сполоснуть бутылки из-под кефира).
Натереть огурцы на крупной тёрке, положить в кефир, посолить. Добавить смолотые грецкие орехи и смятый чеснок, затем пережарить немного масло с красным перцем, но чтобы не стало черным, и вылить все это в кастрюлю, размешать и добавить укроп.

На 8 порций:

• 25 г сушеных белых грибов (porcini)
• 50 г сливочного масла
• 110 г шампиньонов
• 2 моркови, порезанные мелко
• 2 палочки сельдерея, мелко порезанные
• 1 репчатая луковица, мелко порезанная
• 1 перо лука-порея, мелко порезанное
• 2 лавровых листа
• 1 ч л свежего тимьяна
• 1/2 ч л порезанного шафрана
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• соль

 

Для завершения:

• 225 г маленьких шампиньонов, 4 оставить целиком, остальное - покрошить
• 110 г грецких орехов, размолотых в кухонном комбайне
• 25 г сливочного масла
• 75 мл сливок
• 75 мл сухого хереса
• 100 гр  лимонного сока
• соль
• черный молотый перец

1. Сначала положить сушеные грибы в кувшин с 275 мл кипятка и замочить на 30 мин.

2. Тем временем в большой кастрюле растопить 50 г сливочного масла, добавить все подготовленные овощи, травы и чеснок, помешивать на медленном огне, пока все не будет покрыто маслом, затем влить сушеные грибы с водой и 2 л горячей воды. Добавить немного соли и довести до кипения, поддерживая небольшой огонь. Оставить медленно кипеть на 1 час.

3. После этого положить дуршлаг над большой миской и перелить через него суп. Удалить лавровые листы, взбить овощи в пюре, добавив немного бульона в кухонный комбайн или блендер. Затем вернуть это все в бульон и взбить венчиком до однородности.

4. Протереть суповую кастрюлю бумажным полотенцем и поставить на огонь с 25 г масла. Обжарить порезанные грибы в течение 5 мин. После этого влить суп, добавить молотые грецкие орехи, приправить солью и перцем и дать повариться 10 мин на медленном огне.

5. В это время очень острым ножом нарезать целые грибы на тончайшие кусочки для украшения.

6. Когда пора подавать суп, добавить сливки, херес и лимонный сок, и подавать горячим, посыпав сверху сырыми грибами.