• Говяжьи голяшки - 1 кг, 
• репчатый лук - 4 головки, 
• овощи (морковь, сельдерей, петрушка, лук-порей) - 250 г, 
• картофель - 4 клубня, 
• сливочное масло - 75 г, 
• томатная паста - 1 чайная ложка,
• зелень петрушки, 
• сметана - 150 мл, 
• молотый черный перец - 2 г,
• молотый красный перец - на кончике ножа, 
• соль по вкусу.
• Для лапши:
• 2 яйца, 
• мука - 150 г, 
• соль по вкусу.

 

Разрубленные говяжьи голяшки залить холодной водой, поставить варить. Когда вода закипит, снять пену, заложить в кастрюлю очищенные и вымытые овощи и варить, периодически снимая пену.
Из муки, яиц и соли замесить крутое тесто, тонко раскатать (в 1-2 мм) и оставить на 10 минут, чтобы подсохло, после чего свернуть рулетом и тонко нарезать.
Готовое мясо вынуть, процедить бульон, заложить в него нарезанный кубиками картофель, варить 10 мин, затем засыпать лапшу и варить еще 15 минут.
В разогретом на сковороде сливочном масле спассеровать мелко нарезанный лук, положить в него томатную пасту и красный молотый перец, заправить им суп, посолить, прокипятить еще 5 минут.
Суп подавать со сметаной, посыпав его зеленью петрушки.
Вареное мясо из бульона можно подавать отдельным блюдом с овощным гарниром и хреном.

• 1.5 кг. теста
• 1 утка
• 300-400 г сыpого pиса
• 200 г слив.масла
• 200 г.лука
• 200-250 мл. бульона.

Hаpезать мелкими кусочками готовую утку, добавить оотваpной pис, мелко наpезанный лук, масло, соль, пеpец и пеpемешать. Тесто делается пpесное, печется 2-2.5 часа, за полчаса до готовности заливается бульон.