Кекс с печеночной начинкой

  • 800 г гусиной или утиной печёнки (можно заменить телячьей)
  • 300 г сливочного масла
  • 3 ст.л. марсалы (сладкого десертного вина)
  • 500 г муки
  • 4 яйца
  • 12 г свежих дрожжей
  • 20 г сахара
  • 4 ст.л. молока
  • мускатный орех
  • соль
  • перец

Раскрошить в мисочку дрожжи и растворить их в тёплом молоке. Выложить муку на стол ввиде горки, добавить 1 ч.л. соли и сахар, затем разбить в середину 3 яйца. Влить дрожжи и начать замешивать кончиками пальцев.

 

Вмешать в тесто 125 г размягчённого масла кусочками. Вымешивать ещё 10 миут. При необходимости добавить муки. В конце вымешивания тесто долдно быть эластичным и не липучим. Посыпать мукой дно миски, выложить туда тесто, скатанное в шар, покрыть полотенцем и убрать в тёплое место на пару часов, пока не увеличится в объёме вдвое.
У печёнки удалить жир и плёночки, положить его в блендер вместе с 150 г масла, вином, щепоткой соли, перца и мускатного ореха. Пюрировать до однородной гладкой массы. Выложить эту массу на лист фольги, придать ему форму колбаски, завернуть, хорошенько защипать края ввиде конфеты, чтобы не было воздуха и убрать в холодильник.

Смазать маслом и посыпать мукой форму для кекса. Раскатать тесто в виде квадрата, покрыть им дно и стенки формы, оставив края свешиваться. В центр положить печёночную колбаску и покрыть его сверху краями теста. Украсить по желанию. Смазать поверхность кекса желтком, взбитым с парой ложек воды, и поставить в духовку на 30 минут (210*).

Немного остудить готовый кекс, разрезать на ломти, подавать тёплым.

рецепт Кекс с печеночной начинкой прислал шеф-повар Dmitro


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Желе из барбариса

  • На 1 кг плодовой массы барбариса
  • 1 стакан воды
  • 1 - 1,2 кг сахара


Вымойте плоды барбариса, залейте водой, поставьте на огонь и, помешивая, прогрейте до размягчения ягод. Затем плоды протрите сквозь сито. В протертую массу добавьте сахар и уваривайте до температуры 104 - 105С. В горячем виде разлейте желе по горячим банкам, остудите и завяжите пергаментной бумагой.


Устрицы в раковинах

На 6 порций:
  • 225 г белого хлеба
  • 60 г сливочного масла или растопленного маргарина
  • 18 устриц очищенных (примерно 600 г)
  • 125 мл жирных сливок
  • 1/4ч, ложки соли
  • 1/9 ч. ложки молотого черного перца
  • 2 ст. ложки нарезанной петрушки


1. Разогрейте духовку до 200°С. Нарежьте хлеб на кусочки по 2 см и положите в противень с невысокими бортиками. Сбрызните маслом и поставьте в духовку. Пеките 25 минут, пока хлеб на станет золотистым и хрустящим. Отставьте зажаренный хлеб в сторону

 

2. Слейте жидкость из устриц в мисочку.

3. Поставьте кастрюлю на большой огонь, кипятите в ней жидкость из-под устриц до тех пор, пока ее не останется около 2 ст. ложек. Добавьте сливки, соль, перец и доведите до кипения. Снимите с огня.

4. Соедините в миске для микроволновой печи жареный хлеб, устриц и 1 ст. ложку петрушки. Сверху полейте смесью из сливок и переметайте.
Пеките 10 минут. Посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте на стол.