• Рыба мелкая или рыбные отходы - 200 г,
• судак - 240 г,
• зелень петрушки - 5 г,
• сельдерей - 5 г,
• перец черный - 0,1 г,
• соль,
• перец душистый - 0,3 г,
• лавровый лист - 0,5 г,
• лук репчатый - 40 г,
• уксус 3%-ный - 3 г,
• яйцо (Желток) - 1/5 шт.,
• хлеб - 30 г.

Мелкую рыбу очистить, сложить в кастрюлю, посыпать рубленым репчатым луком, зеленью и специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на медленном огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, бульон процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут.
Яичные желтки тщательно размешать с уксусом, развести 1- 2 ложками горячего бульона и заправить ими уху. Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. При подаче в тарелку положить ломтик поджаренного хлеба, куски крупной рыбы и залить ухой.

На 4 порции:

• 4 свиные отбивные толщиной 2 см (по 175 г каждая)
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 крупные головки репчатого лука, нарезанного кольцами
  
• 60 мл сухого шерри
• 60 мл соевого соуса
• 60 г апельсинового мармелада
• Несколько кружочков апельсина

1. Обсушите свинину бумажными полотенцами. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте масло. Обжарьте с двух сторон свиные отбивные. Как только отбивные подрумянятся, переложите их ни тарелку.

 

2. В жир на сковороде положите лук Пассеруйте, часто помешивая, пока лук не станет золотистым. Переложите отбивные обратно в скопороду. Влейте шерри, соевый соус и положите мармелад. Доведите до кипения на сильном огне.

3. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и тушите 30-45 минут или до тех пор, пока отбивные не станут мяпсими. Снимите крышку, чуть усильте огонь и тушите еще 3 минуты или до тех пор. поки жидкость в сковороде почти полностью не выпарится.

4. Перед подачей на стол разложите отбивные на 4 тарелки. Украсьте кружочками апельсина. На гарнир можно подать зеленую фасоль.