• Вода 1,5 л
• Соль 2 ст. л
• Лавровый лист 1 шт
• Майоран 1 веточка
• Черный перец 5 горошин
• Зелень 1 пучок
• Легкое и сердце 1 кг

Для приправы и подливки:

• Уксус 2 ст. л
• Жир 2 ст. л
• Лук 1 шт
• Мука 1/2 стакана
• Бульон 3/4 л
• петрушка
• Цедра лимона
• Каперсы несколько горошин
• Вымоченная сельдь 1 ломтик
• Чеснок 1 зубчик
• Уксус
• Сок лимона
• Горчица

Сухарные клецки:

• Черствый белый батон 400 г
• Маргарин 65 г
• Соль 1 ч. л
• Молоко 4 л
• Яйца 2 шт
• Манная крупа 80-100 г 

В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 часа. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками, сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить, слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить. Петрушку, каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мяом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть. Добавить остальные продукты для клецек и из полученной массы замесить тетсо, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сформировать средней величины клецки. опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 мин на слабом огне. Добавить клецки в бойшель.

• 2 средних помидора
• 2 ст. ложки панировочных сухарей
• 15 г свеженатертого сыра пармезан
• 1 ст. ложка нарубленной свежей петрушки
• 1 кусок белокорого палтуса толщиной 4 см (600 г) без кожи
• 60 г майонеза
• 1 ст. ложка вяленых помидоров в масле
• Веточки петрушки и лимонные дольки для украшения

2. Смешайте в небольшой миске панировочные сухари, сыр пармезан и петрушку; выложите поверх помидоров.

3. Положите палтус на решетку рядом с помидорами. Поместите в гриль на расстоянии около 15 см от огня и жарьте 6 минут. В это время смешайте в небольшой миске майонез и вяленые помидоры.

4. Переверните палтуса и накройте помидоры фольгой, чтобы они не подгорели. Жарьте еще 6 минут до готовности.

5. Достаньте противень из гриля и смажьте палтус майонезной смесью. Продолжайте жарить, пока не образуется коричневая корочка.
Перед подачей на стол выложите палтус и помидоры на плоское деревянное блюдо. Украсьте петрушкой и лимонными дольками.