Необходимо для 6 порций:

• 4 стакана куриного бульона;
• 1 чили “Пасилья”;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 4 кукурузных тортильи, нарезанных полосками шириной в 1 см;
• 0,5 мелко нарезанной луковицы;
• 200 г нарезанного на кусочки отварного цыпленка;
• 2 ст. ложки свежего лимонного сока;
• соль;
• перец.

Вскипятите 0,75 стакана куриного бульона. Положите в маленькую кастрюльку чили, залейте кипящим бульоном и оставьте на 30 минут. Выньте чили, удалите сердцевину и семена, мелко нарежьте. Отставьте в сторону. Разогрейте растительное масло в большой сковороде и обжарьте полоски тортильи до золотистого цвета. Обсушите на абсорбирующей бумаге. Положите лук в растительное масло, оставшееся на сковороде.
Если нужно, добавьте еще. Слегка обжарьте его в течение 4 минут до мягкости,
но не до золотистого цвета. Вылейте весь бульон и держите на медленном огне 10 минут, снимая появляющуюся пенку. Добавьте кусочки цыпленка, лимонный сок, посолите и поперчите. Готовьте еще 5 минут.
Поместите полоски тортильи в подогретую супницу или отдельные горшочки, и сверху залейте горячим супом.
Украсьте оставшимся рубленым чили.

• говядина (Филе) 310
• лук репчатый 40
• уксус винный 10
• масло топленое 5
• специи
• соль.

Говяжье филе нарезают кубиками (По 30 г) и маринуют в глиняной посуде с добавлением рубленого лука, соли, черного перца 2-3 дня; после этого мясо нанизывают на вертел и жарят над древесными углями, периодически смазывая топленым маслом. Гарнир тот же, что и к шашлыку по-кавказски.