• 400 - 500 г красного болгарского перца,
• 120 - 150 г чеснока,
• 90 - 100 г соли,
• 600 - 700 г сахара,
• 1.6 - 1.7 л воды,
• 400 г уксуса 6%,
• 2 кг тыквы,
• 2 кг яблок,
• 2 кг айвы. 

 

Яблоки сладкие неперезрелые нарезать дольками, тыкву кусочками 1х2 см, айву - с кожицей дольками (крупные - на 16, мелкие - на 8). Приготовить маринад, довести до кипения, опустить смешанные яблоки и тыкву, кипятить 20 минут, помешивая. После опустить айву и кипятить еще 15 минут. Быстро разложить и закатать крышками.

На 11 стотловых ложек:

• 2 палочки корицы, раздробленные
• 2 ст л семян кориандра
• 1 ст л семян фенхеля
• 15 г маленьких сушеных острых красных чили
• 1 ст л молотой гвоздики
• 6-8 сушеных лавровых листов, раскрошенных
• 50 г морской соли
• 2 ч л молотой асафетиды (по желанию)
• 1 ст л семян лака или черной зиры

Натрите этой смесью кусочки сырой курицы, затем оставьте на 5-10 минут перед тем, как запекать на барбекью. Понадобится примерно 2 ст л специй на 500 г курицы. Асафетида придает специфический вкус: она не обязательна, но делает рецепт интереснее. Если вы ее не используете, возьмите вместо нее гранулы чеснока. А если вы не знакомы с ней, прочитайте о ее “зловонных” качествах в нашей статье из энциклопедии специй.

 

1. Смешать шесть первых ингредиентов в тяжелой сковороде с толстым дном или воке без масла. Обжарить на среднем огне, пока не даст сок, затем охладить. Используя большую ступку или кофемолку, размолоть в порошок, добавив соль ближе к концу.
2. Добавить порошок асафетиды, если используте, и семена мака или зиры. Хранить в плотно закрывающейся банке.