• 3 баклажана (1 баклажан на 2 порции)
• 40 г сливочного масла
• фарш из нежирного мяса
• соль
• перец
• панировочные сухари

 

Разрезать баклажаны на 2 половинки, подготовить их. Нарезать мякоть баклажана и смешать с дюкселем (постным фаршем).
Посолить, поперчить, наполнить половинки фаршем. Посыпать панировкой, положить маленькие кусочки сливочного масла и запечь в духовке со средним нагревом в течение 1 ч.

• Рыба - 150 г
• свекла - 100 г
• морковь - 70 г
• капуста свежая - 80 г
• корень петрушки (Сельдерея) - 20 г
• томат- паста - 25 г
• уксус 3%-ный - 5 г
• лук репчатый - 40 г
• лук зеленый - 20 г
• масло растительное - 30 г
• сметана - 20 г
• зелень петрушки
• лавровый лист
• перец черный горошком
• соль.

Свежую или мороженую салаку разделать на филе. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить немного воды, томат-пасту, растительное масло и тушить до готовности, после чего влить уксус. Корень петрушки или сельдерея нарезать соломкой, репчатый лук измельчить и все вместе обжарить на растительном масле.

В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту, тушеные свеклу и морковь, обжаренный лук и коренья, филе салаки и варить 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки в борщ добавить подсушенную до кремового цвета пшеничную муку, разведенную горячим бульоном, соль, черный перец горошком, лавровый лист.

При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки. Такой борщ можно приготовить из трески, пикши, путассу, сайды, мероу.