Жаркое из свинины с тмином

На 10 порций:

  • 1 свиная вырезка (примерно 2,7 кг)
  • 2 ст. ложки раздавленных зернышек тмина
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка сухой горчицы
  • 1/2 ч. ложки сухого тимьяна
  • 1/2 ч. ложки сухого орегано
  • 3 ст. ложки муки
  • 1 раскрошенный говяжий бульонный кубик

1. Нагрейте духовку до 170°С Обсушите свинину бумажными полотенцами. В маленькой миске смешайте зернышки тмина и следующие 5 ингредиентов. Этой смесью нужно натереть свинину со стороны жира.

 

2. Положите жаркое жиром вверх па противень для запекания, размером 38×28 см. Вставьте мясной термометр в середину куска мяса, старайтесь не дотронуться до кости. Жарьте свинину 2 1 /2 часа или до тех пор, пока на термометре не будет 64,5°С (внутренняя температура мяса поднимется до б7°С за время вылеживания).

3. Переложите жаркое на большое подогретое блюдо. Оно должно вылежаться 15 минут, тогда его проще будет нарезать.

4. Тем временем приготовьте подливу: профильтруйте жир из противня сквозь сито, налейте его в двухлитровую мерную кружку. Пусть постоит несколько секунд: жир должен отделится от мясного сока. Налейте 2 ст. ложки жира в противень, снимите и выбросые оставшийся жир. Добавьте воду в мясной сок в мерной кружке, чтобы у вас получилось 600 мл жидкости.

5. Добавьте муку в жир на противне, нагрейте, помешивая, на маленьком оте. Постепенно вливайте, помешивая, в противень мясной сок и положите туда же бульонный кубик. Варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока подлива не загустеет и не закипит. Подавайте жаркое на стол с подливой.

рецепт Жаркое из свинины с тмином прислал шеф-повар А. ШТЕЙНБЕРГ.


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Сатэй с говядиной

На 4 порции:
  • 500 гр филе говядины
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных
  • 2 см кусок корня имбиря, мелко натертый
  • 1 ст л коричневого сахара
  • 1 ст л темного соевого соуса
  • 1 ст л сока лайма
  • 2 ст л кунжутного масла
  • 1 ст л молотого кориандра
  • 1 ст л куркумы
  • 1/2 ст л порошка чили
  • порезанный огурец и сладкий перец для украшения

 

Арахисовый соус:

  • 300 мл  кокосового молока
  • 8 ст л хрустящего арахисового масла
  • 1/2 маленькой луковицы, натертой
  • 2 ст л коричневого сахара
  • 1/2 ст л порошка чили
  • 1 ст л темного соевого соуса

 



Рецепты сатэй варьируются в разных частях Востока, но эти шашлыки из говядины являются классической версией блюда.

 

1. Порезать мясное филе на 1 см кубики и положить в большую миску. Добавить чеснок, имбирь, сахар, соевый соус, сок лайма, кунжутное масло, молотый кориандр, куркуму и порошок чили. Накрыть и оставить мариноваться в холодильнике как минимум на 2 часа или на ночь, если возможно.

2. Чтобы сделать арахисовый соус, соединить все ингредиенты в кастрюле и помешивать на среднем огне, пока смесь не закипит. Снять с огня.

3. Надеть говядину на бамбуковые или деревянные шампуры. Обжарить на очень горячем, предварительно разогретом гриле 3-5 мин, перевернув 1 раз, до золотистого цвета. Сатэй можно готовить на барбекью на горячих углях. Подавать с теплым соусом и порезанными огурцами и перцем.



Рыба в орешках

  • Филе любой рыбы (желательно морской),
  • майонез,
  • мука,
  • яйцо,
  • соль,
  • перец,
  • ядра орешков (грецких).


1. Филе посолить, поперчить (по вкусу), обмазать майонезом.
2. Орешки мелко порубить (но не перемалывать).
3. Филе обвалять в яйце, муке и орешках, обжарить до золотистой корочки. Переворачивать аккуратно, чтобы орешки не осыпались.
4. Подавать в горячем или холодном виде, вкусно одинаково.