Жаркое из свинины по-испански

  1. (4 порции)
  • Свиная шейка 800 г
  • Апельсины 3 шт
  • Мясной бульон 250 г
  • Соль
  • перец
  • Розмарин, тимьян 1 ст. л
  • Шерри 6 мл
  • Оливковое масло 5 ст. л
  • Сливочное масло 1 ст. л
  • Сахар 30 г 

 

Свиную шейку ополоснуть водой, насухо обтереть и посыпать солью и перцем. Натереть кожуру одного апельсина, смешать с зеленью, 2 мл шерри и 2 ст. л оливкового иасла. Обмазать этим мясо, накрыть и оставить на ночь пропитаться. Нагреть духовку. Обжарить жаркое в 3 ст. л масла. Влить сок апельсина, с которого была стёрта кожура, остаток шерри и бульон. Запекать в духовке 60 мин. Как можно чаще поливать выделившемся соком. Сливочное масло, сахар и сок одного апельсина уварить до получения сиропа. Оставшийся апельсин нарезать ломтиками и ненадолго выложить их в горячий сироп. Залить сиропом нарезанное жаркое.

рецепт Жаркое из свинины по-испански прислал шеф-повар Лена К.


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Солянка - синсонло

  • Говядина - 200 г
  • Спинной мозг говядины - 50 г
  • Говяжий рубец - 30 г
  • Говяжья печень - 50 г
  • Куриное мясо - 80 г
  • Трепанг - 50 г
  • Креветки - 50 г
  • Морское ушко - 100 г
  • Яйца - 3 шт
  • Грибы - 50 г
  • Омежник - 50 г
  • Красная редиска - 10 г
  • Репчатый лук - 10 г
  • Ростки бамбука - 50 г
  • Плоды гинко - 30 г
  • Зеленый лук - 40 г
  • Чеснок - 20 г
  • Пшеничная мука - 30 г
  • Соевый соус - 40 г
  • Кунжутное масло - 20 г
  • Растительное масло - 50 г
  • Молотый кунжут - 5 г
  • Сахарная пудра - 3 г
  • Черный молотый перец - 1 г
  • Очищенные ядра кедровых орехов - 5 г
  • Красный перец (соломкой) - 0,5 г
  • Соль - 5 г 

 



Это блюдо имеет древнуюю традицию. Готовится оно в небольшом приборе вроде самовара или скороварки.
Готовится оно из мяса, рыбы, овощей, полевых трав, яиц, яблок и т.д. Каждый компонент готовится отдельно.

Куриное мясо тонко нарезать и помариновав в соевом соусе, раздавленном чесноке и черном молотом перце (минут 20), поджарить в растительном масле. Кости и шкуру использовать для получения бульона.
100 г говядины мелко нарезать, помариновать в специях, а затем скатать шарики величиной с каштан. Обвалять шарики в муке, обмакнуть во взбитом яйце, обжарить. Оставшуюся часть говядины нарезать еще мельче и с приправами (соевый соус, черный перец, раздавленный чеснок) подержать минут 20.
Спинной мозг говядины обжарить, предварительно обваляв в муке или крахмале со взбитым яйцом.
Говяжий рубец обработать, слегка подрезать, посыпать черным перцем и также обжарить.
Печень обдать кипятком, очистить и тонко нарезать.
Помариновать немного в специях, слегка обжарить.
Ростки бамбука нарезать на кусочки 2х1,5 см. Смешать с приправами, а затем с маринованной говядиной.
Омежник (ствольную часть) крупно нарезать, а затем обваляв в муке и обмакнув в яйцо слегка обжарить.
Редиску тонко нарезать, обсыпать мукой, обмазать яйцом и слегка обжарить.
Морское ушко обдать кипятком, тонко нарезать и придавить.
Точно так же подготовить трепанг, а затем, заправив специями, перемешать.
Креветки обдать кипятком. Если крупные - разрезать.
Грибы обработать, а затем, добавив кунжутное масло, сахарную пудру, соевый соус, по своему усмотрению другие приправы, слегка обжарить.
Яйцо сварить, разрезать на 4 части и сделать цветок.
Плоды гинко почистить, снять кожицу.
Когда подготовка продуктов закончена уложить на дно самовара, более крупные с краю. Сперва крупно нарезанный репчатый лук, на него жареную говядину. Затем другие обжареные компоненты (куриное мясо, рубец, печень, омежник). В свободные места вкладывать морское ушко, трепанг, креветки, грибы.
Затем уложить все остальные компоненты. Сверху уложить плоды гинко и ядрышки орехов.
Влить бульон, чтобы он закрыл все содержимое. Добавить соль,
соевый соус, черный молотый перец, молотый кунжут, нарезанный соломкой красный перец.
Самовар закрыть. Тушить 30-40 минут.


Слоеный сыр

  • Сыр мягкий(без специфического запаха) 330 г, 
  • ветчина 330 г., 
  • творожный крем 260 г., 
  • ланспиг 80 г., 
  • взбитые сливки.


Сыр и ветчину нарезают тонкими ломтиками одинакового размера.

 

Готовят творожный крем: творог и сливочное масло (соотношение 1:1) пропускают через мясорубку с паштетной решеткой (видимо очень мелкой), а затем хорошо взбивают в миксере. Добавляют соль и перемешивают.

Ломтики сыра и ветчины кладут слоями (количество слоев любое) промазывая каждый слой творожным кремом.

Сверху глазируют ланспигом (тоненьким слоем желе на мясном бульоне, на 1 л бульона 20 г желатина).

Выдерживают на холоде 1-2 часа.

Нарезают на порции. Делают это так: полоску, состоящую из слоев сыра, ветчины и крема, шириной примерно 5-6см. нарезают зигзагообразно-так, чтобы получились треугольники. Каждый треугольник оформляют взбитыми сливками. На сливки кладут маринованную вишенку.