На 4 порции:

• 12 устриц
• Каменная или крупная морская соль (желательно)
• 1 средний стебель лука-порея, нарезанный соломкой
• 1 средняя морковь, нарезанная соломкой
• 2 ст. ложки очень мелко нарезанного лука-шалота
• 2 ст. ложки сухого белого вина
• 60 мл жирных сливок
• Нарезанный свежий астрагон для украшения

1. Нагрейте гриль. Откройте устрицы и высвободите мясо из шишей раковины, сохраните как можно больше жидкости в устрицах. Положите устриц на противень с бортиками на слои каменной соли, чтобы они лежали ровно. Поставьте устриц в холодильник.

 

2. Вскипятите в кастрюле на большом огне 1 1/2 литра воды с 1 ч. ложкой соли. Положите порей и морковь и варите 2-3 минуты. Спейте овощи и обсушите.
Поставьте кастрюлю на большой огонь. Влейте в нее вино и жидкость из устриц, положите шалот. Тушите до тех пор, пока в кастрюле не останется 1 ст. ложка смеси. Добавьте сливки; кипятите до тех пор, пока в кастрюле не останется 60 мл смеси. Снимите с огня.

3. Разложите в раковины порей и морковь, сверху положите устриц На них - соус. Жарьте в гриле 2 мин. Украсите и подавайте на стол.

• 500 гр свежей рыбы
• 1 ст молока
• 1 яйцо
• 1 ст л молотых сухарей
• 2 ст л сливок
• 5 ст л жира для фритюра
• зелень
• специи

У камбалы отрезать голову, плавники, подрезать брюшко, выпотрошить, снять кожу с темной стороны, очистить от чешуи с белой стороны.
Нарезать рыбу порционными кусками, промыть, выдержать в подсоленном молоке 1 час. Молоко слить, куски рыбы запанировать в муке (верхнюю часть, с которой снята кожа, смазать яйцом, посыпать сухарями, а нижнюю, обмакнув в сливки, запанировать в муке).
Жарить во фритюре. При подаче залить томатным соусом. Гарнировать отварным картофелем, украсить веточками зелени.

 

На заметку:
Очень хороши чугунные сковороды, так как они не только разогреваются, но и хранят тепло.
Новую сковороду необходимо накалить с жиром, потом протереть с солью. После пользования оботрите ее сначала бумагой, затем почистите с солью и только после этого вымойте.