• 700 г филе свинины
• 2 луковицы
• 100 г сыра
• 0,5 кг шампиньонов
• перья зеленого лука
• 2-3 зубчика чеснока
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки

 

Свинину промыть, обсушить на салфетке и порезать ломтиками поперек волокон. Хорошенько отбить, натереть чесноком, посыпать солью, черным молотым перцем. Обжарить отбитые кусочки свинины в растительном масле с обеих сторон. Лук очистить и мелко порубить, поджарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками и обжарить в сковороде вместе с луком. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить свинину на смазанный маслом противень, на каждый кусочек поместить смесь лука и грибов. Натереть на крупной терке сыр и посыпать им ломтики мяса поверх смеси лука и грибов. Запекать в духовке до готовности мяса. Подать с любым гарниром.

• 800 г гусиной или утиной печёнки (можно заменить телячьей)
• 300 г сливочного масла
• 3 ст.л. марсалы (сладкого десертного вина)
• 500 г муки
• 4 яйца
• 12 г свежих дрожжей
• 20 г сахара
• 4 ст.л. молока
• мускатный орех
• соль
• перец

Раскрошить в мисочку дрожжи и растворить их в тёплом молоке. Выложить муку на стол ввиде горки, добавить 1 ч.л. соли и сахар, затем разбить в середину 3 яйца. Влить дрожжи и начать замешивать кончиками пальцев.

 

Вмешать в тесто 125 г размягчённого масла кусочками. Вымешивать ещё 10 миут. При необходимости добавить муки. В конце вымешивания тесто долдно быть эластичным и не липучим. Посыпать мукой дно миски, выложить туда тесто, скатанное в шар, покрыть полотенцем и убрать в тёплое место на пару часов, пока не увеличится в объёме вдвое.
У печёнки удалить жир и плёночки, положить его в блендер вместе с 150 г масла, вином, щепоткой соли, перца и мускатного ореха. Пюрировать до однородной гладкой массы. Выложить эту массу на лист фольги, придать ему форму колбаски, завернуть, хорошенько защипать края ввиде конфеты, чтобы не было воздуха и убрать в холодильник.

Смазать маслом и посыпать мукой форму для кекса. Раскатать тесто в виде квадрата, покрыть им дно и стенки формы, оставив края свешиваться. В центр положить печёночную колбаску и покрыть его сверху краями теста. Украсить по желанию. Смазать поверхность кекса желтком, взбитым с парой ложек воды, и поставить в духовку на 30 минут (210*).

Немного остудить готовый кекс, разрезать на ломти, подавать тёплым.