Индейка со сладкой золотистой корочкой

На 10-12 порций:
Для начинки:

  • 50 гр изюма
  • 1 большая луковица, порезанная
  • 25 гр сливочного масла
  • 2 яблока, очищенных от кожуры и семян, порезанных на куски
  • 250 гр чернослива без косточек, нарезанного
  • 250 гр кураги, нарезанной
  • 50 гр фисташек порезанных
  • 1 ст л молотой корицы

 

Индейка:

  • 5 кг индейка выпотрошенная
  • 4 ст л оливкового масла
  • сок 3х лимонов
  • 25 гр фисташек, порезанных
  • лимоны, чтобы запечь их вокруг индейки

 

Глазурь:

  • 140 гр кураги

Подливка:

  • 850 мл куриного бульона или воды
  • 1 большая луковица, тертая
  • 3 зубчика чеснока, раздавленных
  • 2 ст л муки
  • 1 ст л корицы
  • 1/4 ст л молотого имбиря
  • несколько веточек шафрана
  • 1 ст л жидкого меда

1. Сделать начинку. Замочить изюм в воде на 30 мин, слить. Разогреть духовку до 190 гр С. В большой сковороде обжарить луковицу в сливочном масле, добавить яблоки и обжаривать еще 4 мин, помешивая. Добавить изюм, курагу и чернослив, немного соли и черного перца, фисташки и корицу.

 

2. Промыть индейку снаружи и внутри, обсушить. Натереть смесью оливкового масла с лимонным соком, солью и перцем. Немного начинки можно положить внутрь, а остальную начинку уложить в смазанную маслом форму для духовки вместимостью 1.2 л и накрыть фольгой. Взвесить индейку и рассчитать время запекания из расчета 18 мин на каждые 450 гр. Положить в форму, накрыть фольгой и запечь.

3. Каждый час проверяя индейку поливайте ее соком. За час до готовности снять фольгу и поставить начинку в духовку.

Приготовить глазурь: отварить курагу в 300 мл воды в течение 20-25 мин до мягкости, в конце должно остаться очень мало воды. Затем добавить немного лимонного сока и сделать очень однородное пюре в комбайне.

4. На последние 30 мин запекания достать индейку из духовки, снять фольгу и покрыть глазурью, посыпать фисташками и положить сбоку половинками лимона. Вернуть в духовку и запекать 30 мин, пока глазурь на начнет карамелизоваться. Переложить индейку на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 30 мин.

5. Тем временем сделать подливку. Перелить весь сок кроме 6ти ст л, оставшийся в форме для запекания, в кувшин и дать ему настояться. Когда жир поднимется на поверхность, снять его ложкой и добавить бульон к темным сокам, оставшимся на дне. Нагреть 6 ст л оставшегося сока на огне в форме из-под индейки и добавить лук и чеснок, обжарить. Добавить муку и обжаривать до коричневого цвета. Затем добавить корицу, имбирь и шафран, затем влить бульон. Довести до кипения, помешивая, пока он немного не загустеет. Приправить и добавить мед.

рецепт Индейка со сладкой золотистой корочкой прислал шеф-повар Люся


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Баранина с лапшой

На 4 порции:
  • 150 гр прозрачной или яичной лапши
  • 2 ст л арахисового масла
  • 450 гр филе баранины, порезанное тонко
  • 2 зубчика чеснока, раздавленные
  • 2 пера лука-порея, порезанные
  • 2 ст л темного соевого соуса
  • 250 мл бульона из баранины
  • немного соуса чили
  • полоски чили для украшения


Быстро обжаренные кусочки баранины в соевом соусе, которые подают с китайской лапшой - очень ароматное блюдо.

 

1. Довести до кипения большую кастрюлю с водой, добавить прозрачную лапшу и готовить 1 мин. Слить, положить в сито и прополоскать под холодной проточной водой. Отложить до надобности. Яичную лапшу нужно готовить по инструкциям на упаковке.

2. Разогреть арахисовое масло в вок, добавить баранину и обжаривать на большом огне 2 мин.

3. Добавить раздавленный чеснок и порезанный лук-порей, обжаривать еще 2 мин.

4. Добавить соевый соус, бульон и соус чили, тушить еще 3-4 мин, помешивая, до готовности мяса.

5. Добавить слитую лапшу, обжаривать в течение 1 мин. Разложить по тарелкам, украсить полосками чили и подавать.



Зимний фруктовый салат

На 6 порций:
  • 250 г мягкого коричневого сахара
  • 290 мл хереса
  • 1 палочка корицы
  • 6 гвоздичек цедра
  • 1/2 лимона цедра
  • 1/2 апельсина
  • 4 красных грейпфрута
  • 4 крупных апельсина
  • 10 кумкватов
  • 1 ананас, очищенный


Красочный десерт с согревающими специями.

 

1. Нагревать сахар в 425 мл воды, пока не растворится. Добавить херес, корицу, гвоздику и цедру. Довести до кипения, варить 15 минут и оставить на 30 минут.

2. Тем временем очистить и разобрать на сегменты грейпфруты и апельсины. Порезать поперек кумкваты, порезать ананас на кусочки.

3. Перелить сироп в кастрюлю и довести до кипения. Добавить фрукты, варить 3 минуты. Достать палочку корицы и гвоздику. Подавать теплым. Очень вкусно с песочным печеньем и сливками.