• 2 стакана бульона
• 1 ст.л. горцчицы
• 1/2 ст.л. муки
• 1/4 стакана вина столового
• 2-3 ломтика лимона
• 3 кусочка сахара
• 3-4 яйца
• 3 ст.л. каперсов

В 2 стаканах бульона размешать 1 ложку готовой горчицы, по 1/2 ложки муки и масла. Всё это уварить до 1,75 стакана, влить 1/4 стакана столового вина, положить 2-3 ломтика лимона и 3 куска сахара, вскипятить. Затем 3-4 желтка развести 1/2 стакана этого соуса, развести остальным, варить, но не давая вскипать. Облить ими вареную или жареную рыбу. Иногда добавляют 3 ложки каперсов.

• Баклажан- 250 г, 
• лук репчатый -50 г, 
• масло топленое -25 г, 
• яйца -2 шт., 
• зелень петрушки -15 г, 
• перец -0,1 г, 
• соль.