• 200 г сушеных яблок,
• 5 яичных белков,
• 250 г сахарного песка,
• 250 г сливочного масла,
• 30 г сахарной пудры,
• 1 г лимонной кислоты,
• 200 г воды.

Сушеные яблоки сварить до готовности, добавив в воду сахар, лимонную кислоту.
Затем все протереть вместе с отваром. Белки взбить в пену и осторожно соединить с протертыми яблоками.
Массу выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке.
Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.

• курица - 1 шт.
• соль
• 2 мозговые говяжьи кости
• 1 большой кочан свежей савойской капусты
• 1 черствая булочка (около 100 г)
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. топленого масла
• 2 ст. л. нарезанной петрушки
• 1 яйцо
• перец
• тимьян
• майоран
• 600 г свиного фарша
• 2 л мясного бульона
• 250 г варено-копченого шпика или свинины
• 6 морковей
• 2 кольраби
• 1 корень сельдерея
• 1 стебель порея
• 6 горошин перца

 

Вскипятить примерно 2 л подсоленной воды. Опустить в нее мозговые кости. Листики савойской капусты отделить от стебля, опустить туда же и варить около 10 минут. Вынуть и сразу обдать холодной водой. Мелко нарезанную булочку опустить в горячую воду. Нарезать 1 луковицу, раздавить 1 зубчик чеснока, лук и чеснок поджарить в топленом масле. Добавить петрушку. Жарить 1-2 минуты. Хлеб хорошо отжать, смешать с мозгом из костей, яйцом, перцем, солью, тимьяном и майораном и добавить в фарш. Отваренные капустные листья разложить на столе, чтобы они перекрывались. Мясную массу скатать в виде рулета и положить на листья. Аккуратно завернуть и придать форму длинного батона. Перевязать пищевыми нитками. Разогреть бульон, опустить в него шпик или свинину, накрыть и варить 20 минут. Снять пену, опустить в бульон очищенную морковь, кольраби, сельдерей, порей, оставшийся лук, оставшийся чеснок, горошины перца, оставшиеся капустные листья и зеленую курицу. Накрыть и около 45 минут тушить на медленном огне. Курицу нарезать ломтиками, в качестве гарнира положить овощи со шпиком или мясом. Сначала надо съесть бульон, однако можно оставить его на следующий день и подавать с тонкими сухариками.