Халасле

  • 2 кг живых карпов
  • соль
  • 250 г лука
  • 150 г зеленого перца
  • 70 г свежих помидоров
  • 30 г паприки

 

У этого пользующегося большой популярностью, характерно венгерского блюда, так же как у гуляша, имеется бесчисленное множество местных вариантов. Основным условием его приготовления является хороший рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, позвоночника, плавников и кожи карпа, но можно делать его и из менее ценных мелких видов рыбы. Варить следует с луком и солью, при желании добавив зеленый перец и помидоры, в 2 литрах воды в течение 1 - 1,5 часов. Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не повредив при этом желчный пузырь, т. к. разлившаяся желчь может сделать рыбу несъедобной. С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые, через каждые полсантиметра надрезы, то куски рыбы окажутся практически без костей. Филе нарезать кусками в два пальца толщиной; эти куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить и положить в холодильник. Из остатков рыбы сварить описанный выше бульон. Когда бульон будет готов, процедить его, гущу, оставшуюся на сите, растолочь и положить обратно в бульон. Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него паприку. Перед подачей на стол в суп положить куски рыбы, икру, молоки и варить около 10 минут.

рецепт Халасле прислал шеф-повар Arabeska


Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Хлебец-колобок

  • 2 тонких стакана муки
  • 50 г свежих дрожжей
  • 3 сваренные в мундире картофелины
  • 1 стакан воды
  • соль на кончике ножа

 



Муку просеять в деревянную миску, всыпать соль, влить растворенные в воде дрожжи, добавить толченый вареный картофель, замесить однородное пластичное тесто, закатать его в тугой колобок, прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы тесто поднялось. Постепенно тугой колобок как бы слегка обмякнет, тесто станет пожиже, и, обминая его, подмешивая, надо добавить горсть муки. Тесто вновь закатать в тугой шар, прикрыть, оставить в теплом месте для брожения. Когда оно поднимется во второй раз, обминку повторить, закатать тесто, придав форму колобка, и положить на смазанный растительным маслом противень. Наконец, когда колобок увеличится в объеме, надо его смочить водой, обязательно наколоть вилкой, чтобы избежать разрывов при выпечке, что испортит красоту колобка. Затем поставить колобок в нагретую до 200-220 градусов духовку и выпекать примерно 35-40 минут. При этом корочка зарумянится, а аромат из духовки подскажет, что колобок готов. Готовый колобок смазать горячей водой, закрыть полотенцем и дать постоять 30-40 минут.

 

Приятного аппетита!



Торт рассыпчатый

  • 300 г сливочного масла,
  • 3 стакана пшеничной муки,
  • 3/4 стакана молока
  • Для ванильного крема:
  • 4 стакана молока,
  • 4 яйца,
  • 1 стакан сахара,
  • 2 ст. ложки пшеничной муки,
  • ванилин,
  • 200 г сливочного масла.


Включить духовку.

Сделать заварную массу для крема. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, разведенную в холодном молоке, ванилин и тонкой струйкой влить кипяченое молоко. Все это греть, помешивая, пока не загустеет и не появятся `Бульки`. Поставить посудину с заварной массой студиться в большую миску с холодной водой, изредка помешивая массу ложкой.

Масло (если замерзшее) порезать на мелкие кусочки, чтобы оно естественным образом размягчилось. Теперь можно заняться тестом.
Просеянную муку посечь вместе с маслом, сделать ямку, влить туда молоко, продолжать сечь, пока тесто не сваляется в комок.

Замесить такое тесто, чтобы не липло к рукам. Разделить на 6-7 частей. (если есть время, можно на полчаса положить куски в холодильник). Каждый кусочек теста раскатать в пласт толщиной 2- 3 мм, наколоть вилкой и выпекать в горячей духовке до светло- коричневого цвета. Коржи готовы, теперь доведем до совершенства крем.

Масло растираем по тарелке, добавляем пару ложек заварной массы, тщательно перетираем, чтобы не было комков. Плюхаем все это в заварную массу, размешиваем и начинаем смазывать коржи. Крема очень много, но это и хорошо. Каждый корж приклеивается к предыдущему как на присосках - снять невозможно. Намазали кремом все коржи, теперь разминаем пальцами в глубокой миске обрезки и посыпаем сверху на тортик. Настает момент творчества. Извлекает- ся 100-граммовая российская шоколадка без наполнителя, делится на две части. Одна часть шоколадки трется на терке прямо над тортом, а вторую часть разводим на водяной бане с небольшим количеством сливочного масла (т. е. железную кружечку с шоколадом и маслом опускаем в горячую воду). Когда масса станет однородной, нужно ее немного охладить, а потом поместить в кондитерский шприц. Теперь время самореализации. Я по краю торта выкладываю загогулины, а в центре что-нибудь на тему дня.