На 6 порций:

• 2 крупных помидора, нарезанных кубиками толщиной 1см
• 15 г порубленной свежей мяты
• 1 ст. ложка красного винного уксуса
• 1 мелко порубленный маленький зубчик чеснока
• 3 ст. ложки оливкового масла
• Соль и черный перец грубого помола
• 1 ч. ложка тертой апельсиновой корки
• 1 кусок рыбы-меч (около 450 г) толщиной 2,5 см
• подавать:
• 450 г отваренных макарон пенне (перьев) или бабочек

1. Перемешайте помидоры вместе с соком, добавьте мяту, красный винный уксус, чеснок, 2 ст. ложки оливкового масла, 3/4 ч ложки соли и 1/А ч. ложки молотого черного перца. Дайте постоять 30 минут.

 

2. Подготовьте жаровню или нагрейте гриль. Смешайте апельсиновую корку, оставшуюся 1 ст. ложку оливкового масла, 1 /4 ч. ложки соли и 1 /4 ч. ложки молотою черного перца до однородной массы; натрите рыбу с обеих сторон.

3. Жарьте рыбу на жаровне над средним огнем или в гриле па решетке в поддоне как можно ближе к огню, один раз перевнув, 8- 10 минут, пока рыба не станет насквозь матовой.

4. Выложите рыбу-меч на разделочную доску, нарежьте кубиками толщиной 2 см. Добавьте к томатной смеси в миске. Перед подачей на стол заправьте отварные макароны соусом.

• 200 г сладкого миндаля
• 200 г горького миндаля
• 6 стаканов молока
• 8 яиц
• 8 ст.л. сахара

Растереть по 200 г сладкого и  горького миндаля, истолочь, развести 6 стаканами цельного молока, вскипятить, процедить. Растереть 8 желтков с 8 столовыми ложками сахара, развести 8 чашками миндального молока, процедить, поставить на пар на водяную баню.

Таким образом делают кремы: шоколадный (С 1/2 плитки шоколада), кофейный (1/2 стакана молотого кофе).