• Редька- 50 кг
• Соль- 10 кг

Этот вид кимчхи из нарезанной редьки, просо- ленной в собственном соку, можно есть с осени до весны. Для улучшения вкуса соленой редьки рекомен- дуется в мешок, которым прикрывается емкость, поло- жить головы минтая или соленых моллюсков. Вкус блюда от этого значительно улучшится.

Отобрать одинаковые, плотные плоды редьки, очистить от усиков, мелко нарезать. Если на редьке есть ножевые раны или испорченная шкурка, то рассол станет мутным.
Складывать в бочку или другую емкость слой за слоем,
посыпая солью. Чем дальше от дна, тем количество соли должно быть больше. Заполнить емкость на 80%. Чтобы редька не всплывала, сверху положить чистые деревянные прутики или кукурузные стебли, можно использовать и рисовую солому. В любом случае сверху накрыть плотным полотном, а затем положить гнет.
Через 2-3 дня проверить, достаточно ли содержимое бочки погружено в жидкости, если нет, то долить соле- вой раствор.

Примечание: Примерно через месяц соленую редьку можно использовать в качестве закуски. Весной же, когда редька пожелтеет и подкиснет, ее надо промыть, нарезать соломкой, еще раз хорошо промыть холодной водой, запра- вить красным перцем, чесноком, растительным маслом,
молотым кунжутом. Можно подть в качестве закуски к каше <паби>, а можно сделать чхэ к куксу.

• 2 кг свиной вырезки
• сыр типа Чеддер
• чеснок
• горчица
• перец
• соль

Мясо одним куском помыть, сделать продольные надрезы почти донизу через каждые 3 см и уложить в поддон духовки, предварительно застеленный фольгой. Нашпиговать смесью чеснока и красного перца не только снаружи, но и в разрезах. Обильно смазать горчицей, фольгу завернуть, всё положить в духовку, где держать полтора часа при сильном огне. Достать поддон, развернуть фольгу и обильно засыпать тёртым сыром. Фольгу снова завернуть и вернуть поддон в духовку. Через 10 минут выключить огонь и держать мясо до полного остывания духовки. Для пикантности вкуса мясо можно предварительно сутки замачивать в томатном соке с луком и зеленью.
Приятного аппетита!