Гуляш из говядины

На 4 порции:

  • 2 ст л растительного масла
  • 1 большая луковица, порезанная
  • 1 зубчик чеснока, раздавленный
  • 750 гр (1 lb 10 oz) говядины, порезанной кусочками
  • 2 ст л паприки
  • 1 банка консервированных помидоров
  • 2 ст л томатной пасты
  • 1 большой красный перец, очищенный и порезанный кусочками
  • 175 гр (6 oz) грибов, порезанных
  • 600 мл (1 pt) говяжьего бульона
  • 1 ст л крахмала
  • 1 ст л воды
  • 4 ст л сметаны
  • соль
  • перец
  • паприка
  • петрушка

1. Разогреть масло в сковороде, обжарить чеснок и лук в течение 3-4 мин.

 

2. Обжарить говядину на большом огне 3 минуты, добавить паприку и перемешать, добавить помидоры, томатную пасту, перцы и грибы. Готовить 2 мин, помешивая.

3. Влить говяжий бульон, довести до кипения, снизить огонь. Накрыть и тушить 1 1/2 - 2 часа до готовности мяса.

4. Перемешать крахмал с водой, затем добавить в кастрюлю, помешивая, пока соус не загустеет. Готовить 1 мин, затем посолить и поперчить.

5. В вазочку выложить сметану, посыпать паприкой. Разложить гуляш по тарелкам, посыпать петрушкой и подавать с рисом и сметаной.

рецепт Гуляш из говядины прислал шеф-повар Алла


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Настя 21.03.2011
Подскажите, а какой смысл добавлять вначале помидоры и варить их потом 2 часа?
{Написать ответ}

Комментарии

I am voting for you whether you like it or not so to make matters easier please ...
Очень вкусный торт

Hello, you used to write magnificent, excluding the last a small amount of posts ...
Пятнистый шоколадный торт с вишней

Lisa... GIRL!!! The picture of you chasing the critters ia giving me a huge chuc ...
Винегрет с трепангами.

Vi3a;aRg0rSorry for the huge review, but I’m really loving the new Zune ...
Гивеч по-монастырски

please,,, untuk menambah wawasan ana.karena ana sudah mencari beberapa referensi ...
Вкуснейший и скорый паштет из говяжьей печени

this but…) the prvosctitenees is just so cute!! While Derek gives off the ...
Новогодний каравай

Thanks Saya coba duLu, Salah Satu artikeL yang Saya tulis Sudah berhari2 di penc ...
Грибной суп со сливками

Rambler's Top100
Добавить рецепт


Паштет по-бачкайски

  • 250 г свиной печени,
  • 250 г нежирной свинины,
  • 20 г копчёного сала (корейки,грудинки),
  • 2 ст.ложки смальца,
  • 80 г лука,
  • 1 яйцо,
  • 100 г сметаны,
  • 50 г булки,
  • горчица,
  • соль.


Мясо нарезать кубиками и вместе с мелко нарезанным луком тушить в жиру до готовности. Положить туда же нарезанную на куски печёнку и тушить её до готовности. Всё это вместе с намоченной и отжатой булкой и копчёным салом пропустить через мясорубку.

Фарш перемешать с сырым яйцом, сметаной, горчицей, солью, разложить в пудинговые формочки, смазаные смальцем, поместить на 10-15 минут в горячую духовку, потом охладить и выложить на тарелку.

 



Бульон - некоторые советы

Чтобы бульон был крепким и наваристым, кости, мясо, рыбу, грибы заливают холодной водой. Бульон надо варить на среднем огне.
Если он закипит слишком быстро, получится мутноватым. При слишком слабом нагреве вкус бульона будет хуже. Лучше всего, если до закипания бульона пройдет 30-40 минут.

 

Как только закипит, шумовкой снимите пену. Убавьте огонь - при слабом кипении бульон хорошо осветляется и все, что в нем есть, варится быстрее. Постоянно снимайте и образующиеся жировые блестки. Когда жир долгое время нагревают, он `Омыливается`, приобретает неприятный запах и вкус.

Переваренный бульон теряет вкус и аромат. Мясной бульон варится не более двух часов (только чисто костный можно варить около трех часов), рыбный - час, грибной - пока грибы не станут мягкими.

За час до окончания варки надо положить в бульон репчатый лук, морковь, корни петрушки и сельдерея. Чтобы бульон был золотистого цвета, разрежьте морковь вдоль, возьмите еще половинку луковицы и слегка подожгите в пламени газовой горелки.
А затем положить их в бульон.

В куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, ни другие пряности, чтобы не заглушить естественного аромата. Если курица мороженая, тогда кладите все. Солить бульон надо сразу. Но если вы собираетесь на основе бульона варить что- то другое, то лучше недосаливайте. Потом, когда все будет готово,
добавьте соли.

Если вы хотите осветлить бульон, тогда мелко изрубите небольшой кусочек второсортного мяса и залейте холодной водой (чайная ложка соли на 0.75 стакана воды) - мясо должно быть закрыто.
Поставьте на полтора часа в холодильник. За 20-30 минут до окончания варки эту оттяжку вливают в кастрюлю, бульон мешают, огонь увеличивают, чтобы быстрее довести до кипения, а потом уменьшают. Готовый бульон процеживают.