• 0,5 литра молока или воды
• соль
• мука - чтобы тесто вышло очень плотным.

• курица весом 1,2 - 1,3 кг
• лук - 0,5 кг
• стакан кураги,
• 3 - 4 зубчика чеснока
• морковь
• помидоры для овощной смеси, - чем больше, тем вкуснее. 

Замешать тесто, как на пельмени, выдержать час на холоде. Тушку отварить, чтобы мясо легко отделялось от костей. Варёное мясо с луком пропустить через мясорубку, перемешать, посолить,
поперчить. Хорошо промыть и замочить в кипятке курагу, когда она станет мягкой - нарезать соломкой. Теперь достать тесто,
раскатать в очень тонкие лепёшки (по 10 - 12 см в диаметре),
смазать верх маслом или маргарином, тонким слоем положить на каждую начинку; с одного края лепёшки поместить соломку из кураги. С этого края и начать скатывать рулетики. А чтобы они выглядели (фирменно) и начинка не вытекла, с боков завернуть лепёшку внутрь, тогда концы рулетика будут ровными, а боковой шов сохранит сок. Бульон, в котором варилась курица, снова довести до кипения и в один или два слоя положить в него рулетики (все разом, чтобы были готовы одновременно), тушить на медленном огне 15 - 20 минут. На сковороде обжарить лук, тёртую морковь с помидорами или томатной пастой. Эту смесь уложить в кастрюлю поверх рулетиков, туда же выдавить не сколько зубчиков чеснока, накрыть крышкой, выключить огонь и дать так постоять ещё минут 10 (если осталась неиспользованная курага, её можно уложить в кастрюлю между рулетиками). Бульон за это время полностью впитывается. Выложить рулетики на блюдо, посыпать зеленью. Курагу можно заменить черносливом или кисло-сладкими яблоками.

Время приготовления 30 мин.

• 700 г баклажанов;
• соль;
• перец;
• оливковое масло;
• 2 мелко нарезанные луковицы;
• 700 г рубленой баранины или говядины;
• 2 очищенных и нарезанных томата;
• 6 чайных ложек томатной пасты;
• 3 чайные ложки мелко нарезанной зелени орегано;
• 1 чайная ложка корицы;
• 0,5 стакана сухого белого вина.
• Для белого соуса:
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 2 ст. ложки муки;
• 2 стакана молока;
• 150 г йогурта;
• 2 ст. ложки натертого сыра “Кефалотири”.

Тонко нарежьте баклажаны и положите в дуршлаг. Посолите и оставьте на час. Разогрейте в кастрюле 3 чайные ложки оливкового масла. Положите лук, отпассеруйте. Положите мясо,
тушите, пока оно не потемнеет. Добавьте томаты, томат-пасту,
орегано, корицу, соль, перец, вино и 0,5 стакана воды.
Накройте крышкой, готовьте 30 минут. Снимите крышку, тушите до полного выкипания воды. Слейте воду с баклажанов. Налейте в сковороду 2,5 см оливкового масла, обжарьте баклажаны с обеих сторон до подрумянивания. Обсушите на впитывающей влагу бумаге. Разогрейте духовку до 180°С.

Растопите масло, всыпьте муку, подержите 2 минуты на слабом огне. Снимите с плиты. Осторожно влейте молоко и йогурт,
снова поставьте на огонь и проварите 5 минут. Посолите и поперчите. Слоями положите в огнеупорную кастрюлю баклажаны и мясо, полейте соусом, посыпьте сыром и запекайте 40 минут,
пока не образуется румяная корочка.