Говяжий бульон (6 стаканов)
- 1кг говяжьих или телячьих костей с мясом
- ¼ стакана(60мл) оливкового масла;
- 10 стаканов(2,5л) холодной воды;
- 2 крупно нарезанных стебля сельдерея;
- 2 крупно нарезанные большие моркови;
- 1 крупно нарезанная луковица;
- 1 букет трав;
- 1ч.л.(5мл) соли.
Положите кости в форму для запекания и залейте оливковым маслом. Запекайте в разогретой до 180С духовке в течение 1 часа, или пока кости хорошо не поджарятся. Переложите в большой котел. Налейте воду и положите оставшиеся ингредиенты, доведите до кипения и уменьшите огонь. Тушите, не накрывая, 3-4 часа, удаляя с поверхности пену и жир. Достаньте мясо (сохраните и используйте в других блюдах), кости, букет трав и овощи. Пропустите через марлю или через мелкое сито. Остудите бульон и удалите весь жир с поверхности. Охлаждайте бульон в течение 24 часов перед использованием. Используйте для супов и соусов. * Букет трав для супа: 2 ростка свежего чабреца, 2 ростка майорана, 6 зерен перца, 1 лавровый лист, 6 ростков петрушки, 1 лук-порей, связанные вместе в марле. **Для бульона из телятины не запекайте кости в духовке.
рецепт Говяжий бульон (6 стаканов) прислал шеф-повар Анжела Ростаргуева
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Пельмени по - герасимовски
- Для теста:
- 500 г. муки высшего сорта,
- 1/2 стакана воды,
- 2 яйца,
- соль по вкусу.
- Для фарша:
- 300 г. баранины,
- 300 г. свинины,
- 100 г. костного мозга,
- соль,
- черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой, дать полежать тесту минут 20 - 30.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо вымешать, посолить.
Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5 - 6 г. фарша, слепить пельмени, опустив их в кипящую воду, положив туда лавровый лист, перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут.
Отдельно подать масло, сметану, уксус.
Сок апельсиновый рассвет
- 1 персик
- 1 апельсин
Простой сок с пробуждающим апельсином и цветочным ароматом персика.
Очистить апельсин и разломать на сегменты, выдавить сок. Очистить персик от косточки и выжать сок, не очищая от кожуры. Смешать соки и украсить кусочком апельсина.