Получается 6 порции

• 125 г ячменя
• 750 г шампиньонов
• 5 морковок среднего размера
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 5 небольших нарезанных стебля сельдерея
• 1 большая головка крупно нарезанного репчатого лука
• 2 ст. ложки томата-пюре
• 900 мл говяжьего бульона
• 60 мл сухого шерри
• Листья орегано для украшения
• Хлеб с поджаристой корочкой (желательно)

1. Поставьте трехлитровую кастрюлю на большой огонь, влейте 1 литр воды и всыпьте ячмень. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой, варите 30 минут. Слейте воду.

 

2. Нарежьте шампиньоны крупными кусочками. Разрежьте морковь пополам в длину, а затем поперек па кусочки шириной 5 мм.

3. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, налейте в ней оливковое масло. Положите сельдерей и лук и пассеруйте, изредка помешивая, 8-10 минут. Увеличьте огонь, добавьте грибы и поджаривайте, помешивая, 10-12 минут, пока жидкость не выпарится и грибы не подрумянятся.

4. Уменьшите огонь, добавьте томат-пюре и тушите, помешивая, 2 минуты. Положите морковь и ячмень, влейте бульон, шерри и 900 мл воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 20-25 минут, пока морковь и ячмень не станут мягкими. Украсьте и подавайте на стол горячим.

Дополнения к густым супам

Заправьте дымящийся суп чем-нибудь, чтобы улучшить его вид и вкус: сметаной или йогуртом, свежей зеленью, кусочками бекона, тонкими полосками ветчины, рублеными крутыми яйцами, кусочками груйера, тертым пармезаном, песто с нарезанными помидорами, раскрошенными кусочками.

На 4-6 порции:

• 3 с ложки оливкового масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 измельченная долька чеснока
• 250 г нарезанных кубиками баклажанов
• 1 большой зеленый стручковый перец нарезанный кусочками
• 250 г кабачков цуккини нарезанных ломтиками
• 500 г помидоров очищенных от кожицы и семян (нарезанных кусочками)
• 1 ч ложка сухого базилика
• соль
• перец
• 8-12 ломтиков ростбифа с кровью
• 12 маслин.

Масло разогреть в большой сковороде, добавить лук, чеснок, баклажаны, прикрыть крышкой и тушить, доведя до мягкости. Добавить перец, кабачки цуккини, помидоры и базилик, тушить без крышки примерно 10 мин время от времени помешивая. Снять с огня, дать остыть, затем перемешать с уксусом, солью и перцем. Положить на овальное сервировочное блюдо куски ростбифа один на другой, по краям блюда разложить холодные овощи, а на них положить маслины.