• 1,2 кг некрупных баклажанов
• мякиш 2х булочек
• 170 г чёрных оливок без косточек
• горсть рубленной петрушки
• 1 зубчик рубленного чеснока
• 60 г каперсов
• 120 г анчоусов
• щепотка орегано
• 2-3 крупных спелых помидора
• оливковое масло

Баклажаны помыть, отрезать <хвостики>, разрезать вдоль пополам. Наколоть ножом по разрезу, посыпать солью и оставить на час- полтора, дать стечь лишней жидкости.

 

Раскрошить мякиш в миску, добавить оливки, каперсы, петрушку, чеснок, орегано и рубленные анчоусы, перемешать.
Помидоры бварить кипятком, снять кожицу, удалить семена и порезать на 4-6 частей каждый.

Помыть баклажаны, слегка отжать, обсушить и разместить в широкой форме срезом вверх. Покрыть приготовленным фаршем, сверху выложить дольки помидоров, полить маслом.

Поставить в духовку на 180* на час.
Подавать горячими.

для фарша:

• 500 г свежих грибов
• 100 г репчатого лука
• 1 ст. л. мука
• 1 ст. л. масла
• 1 ст. л. сметаны
• соль
• перец по вкусу

для гренок:

• 250-300 г белого хлеба

 

Грибы мелко порезать, обжарить в масле, добавить к ним слегка поджаренный лук, перец, посыпать мукой, положить сметану, прокипятить и хорошо перемешать. Гренки из белого хлеба обжарить с обеих сторон, разложить на них фарш из грибов, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовку, чтобы они хорошо пропеклись и подрумянились.