Филе судака по-венгерски

  • Судак 300, 
  • лук репчатый 100, 
  • масло сливочное 20, 
  • сметана 70,
  • перец красный 3, 
  • соль.

Рыбу разделывают, филе освобождают от костей и кожи. В низкую кастрюлю с подрумяненным в сливочном масле и посыпанным красным перцем луком наливают подсоленную воду, кладут головы, плавники, хребты; все это кипятят 20-25 минут и затем добавляют сметану.
Отвар-соус снова доводят до кипения, заправляют мукой, поджаренной в сливочном масле до светло-золотистого цвета, и процеживают через сито. Филе припускают в подсоленной воде и затем выкладывают на блюдо, заливая приготовленным соусом. Летом блюдо можно украсить дольками зеленой паприки. Отдельно подают гарнир из отварного картофеля или клецек.

 

рецепт Филе судака по-венгерски прислал шеф-повар JuliKo


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Пельмени с редькой

На 5 порций пельменей:
Для теста:
  • 250 г пшеничной муки
  • 1/2 яйца,
  • 75 мм воды
  • 2 г соли.
Для формования:
  • 2 ст. ложки муки
  • 1/2 яйца.
Для фарша:
  • 500 г очищенной редьки
  • 10 г сливочного масла
  • 2 1/2 яйца
  • соль по вкусу.
Для подачи:
  • 100г сметаны.


В просеянную муку добавляем нагретую до 30 - 35°С воду, яйцо, соль и замешиваем тесто. Подготовленное тесто выдерживаем 30 - 40 минут, затем раскатываем в пласт толщиной 2 мм. Край раскатанного пласта шириной 50 - 60 мм смазываем яйцом. На середину смазанной полосы, вдоль нее кладем рядами шарики фарша на расстоянии 30 - 40 мм один от другого. Затем края смазанной полосы теста приподнимаем, накрывая им фарш, после чего вырезаем пельмени специальным приспособлением или формочкой с заостренными краями и с затупленным ободком (для нажима).

 

Для фарша: подготовленную редьку нарезаем тонкой соломкой и припускаем в небольшом количестве воды (8 - 10% к весу редьки) со сливочным маслом или маргарином, затем редьку снимаем с плиты, добавляем сырое яйцо, соль и все тщательно перемешиваем.

Подготовленные пельмени варим в кипящей подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды и 20 г соли) при слабом кипении 5 - 7 мин. Когда пельмени всплывут на поверхность, их вынимаем шумовкой, кладем на блюдо и подаем, полив сметаной.



Пирожное слоеные полоски с фруктами

Для теста:
  • 2 стакана пшеничной муки
  • 200-300 г масла или маргарина
  • 2 яйца+ 1 яйцо для смазки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки молока или воды
  • 300 г свежих или консервированных фруктов,.
Для желе:
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1/2 чайной ложки желатина
  • 4 столовые ложки воды
  • 2 столовые ложки фруктового сока или вина
  • 4 капли раствора лимонной кислоты.


Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 10 мм, разрежьте на полосы шириной 8 см и длиной, равной длине противня. Поверхность наколите ножом, смажьте яйцом и по краям во всю длину положите две узкие полоски шириной 10 мм. Смажьте их яйцом и выпекайте 25-30 минут при температуре 230-240ё С.

 

После выпечки и охлаждения наложите между бортами фрукты и залейте их теплым желе, пользуясь кисточкой. Когда желе застынет, нарежьте полосы на 10 пирожных.