Фаршированный гусь с яблочно-розмариновым соусом

На 6 порций:

  • 1 кг картофеля, очищенного и порезанного на 2 см кусочки
  • 100 г сливочного масла
  • 5 яблок (антоновка), очищенных и порезанных крупно
  • 2 ст л плюс 1 ч л розмарина
  • свежий гусь весом 5-6 кг, выпотрошенный
  • 50 г сахара

Классический рождественский обед - запеченный гусь с картофелем и яблоком.

 

1. Разогреть духовку до 220 гр С. Положить картофель в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить 8-10 минут до готовности. Слить. Положить половину масла в большую сковороду, поставленную на маленький огонь. Обжаривать лук с 2 ст л порезанных яблок в течение 4-5 минут до мягкости. Добавить 2 ст л розмарина; приправить. Затем добавить вареный картофель. Наполнить гусь внутри получившейся начинкой. Закрепить металлическими шампурами. Взвесить гуся с начинкой и рассчитать время запекания (указано выше).

2. Положить гуся на решетку, поставленную в большую форму для запекания и поставить в духовку на 30 минут. После этого аккуратно слить лишний жир и снизить температуру до 180 гр С. Вернуть гуся в духовку для запекания остаток времени или пока сок не будет течь чистым. Часто сливать жир. Достать из духовки и оставить на 10 минут.

3. Положить остаток яблок, масло и сахар плюс 150 мл холодной воды в кастрюлю и варить 8-10 минут, пока яблоки не будут мягкими. Добавить оставшийся розмарин и держать в тепле до подачи на стол. Достать начинку и нарезать гуся. Подавать с яблочным соусом, картофельной начинкой, запеченным картофелем и вареной брокколи. Также подавать с кусочками запеченных в духовке яблок и лука, если хотите.

На заметку

Начинку и соус можно сделать заранее. Держите, накрыв, в холодильнике до одного дня. Гусиный жир можно сохранить в холодильнике. Он отлично подходит для запекания картофеля.

Запивать

Подавайте со свежим фруктовым вином, например, Montana Pinot Noir 2003-го года.

рецепт Фаршированный гусь с яблочно-розмариновым соусом прислал шеф-повар Gerda


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Острый фасолевый суп

  • 3 л воды
  • 2 картофелины
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 300-400 г грудинки
  • 2 банки фасоли в томатном соусе
  • соль
  • зелень
  • чеснок
  • любой твердый сыр.


Очень вкусный, густой супчик. Делается на очень скорую руку, главное не забудьте в тарелочку с горячим супчиком положить горсточку тертого сыра!

 

Картофель порезать мелкими кубиками и поставить вариться. Морковь потереть и обжарить вместе с мелко порезанным луком и грудинкой. Выложить все в воду со сваренным картофелем, добавиль фасоль в томатном соусе и проварить минут 10. Заправить зеленью, солью, чесноком. В тарелки класть тертый сыр.



свекольник с хлебным квасом

  • хлебный квас - 1 л
  • свекла с ботвой - 600 г
  • морковь - 50 г
  • огурцы свежие - 200 г,
  • яйца - 2 шт.,
  • зеленый лук - 100 г
  • сметана
  • зелень
  • уксус
  • соль
  • сахар по вкусу.


Молодую свеклу нарезать кубиками или соломкой, залить водой (250 г), добавить уксус и тушить под крышкой 20-30 минут. Сваренную морковь, очищенные от кожицы свежие огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать, лук зеленый растереть с солью. Все соединить со свекольным отваром, добавить хлебный квас, соль, сахар, зелень укропа, петрушки, сельдерея.