Дюшбара

  • баранина-110 г
  • мука пшеничная-40 г
  • яйца 1/4 шт.
  • лук репчатый-18 г
  •  уксус винный- 10 г
  • зелень кинзы-15 г, или мята сушеная-1,0 г
  • перец
  • соль

Дюшбара-это пельмени по-азербайджански. Для приготовления дюшбари бульон варят из костей, а из мякоти баранины готовят фарш с добавлением репчатого лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают толщиной до 1 мм, затем режут на ровные квадратики и в центре каждого кладут 2-3 г фарша. Пельмени заворачивают, складывая квадратики пополам или треугольником, а кончики отводят назад. Варят пельмени в бульоне примерно 5 мин., после чего они всплывают наверх. В домашних условиях дюшбару делают очень мелкими, так что в столовую ложку помещаются 4-5 штук. При подаче дюшбары отдельно подается винный уксус с чесноком, а сверху посыпается зеленью кинзы или сушеной мятой.

рецепт Дюшбара прислал шеф-повар Анжела Попова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Пряная курица с орешками кешью

На 2 порции:
  • 2 ст л оливкового масла
  • 600 г курицы, порезанной на четвертинки
  • 1 луковица, порезанная на дольки
  • 2 ст л пасты мадрас
  • 50 г орехов кешью
  • 3 ст л жирных сливок
  • 15 г свежего кориандра (кинзы), порезанной
  • подавать: рис и поппадамс


Это не очень острое карри, вдохновленное рецептами Южной Индии. Хрустящие орешки - хороший контраст нежной курице.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С. Нагреть масло в форме для запекания с толстым дном, поставив ее на плиту. Добавить курицу кожей вниз и обжаривать 3-4 минуты до золотистого цвета. Слить большую часть жира. Перевернуть курицу и добавить лук. ОБжаривать 5 минут до золотистого цвета, помешивая.

2. Добавить пасту карри, орехи и 300 мл воды. Приправить по вкусу. Накрыть фольгой и запекать 30 минут. Снять фольгу и готовить, не закрывая фольгой, 10 минут, пока курица не пропечется.

3. Достать из духовки и добавить сливки и кориандр.



Рулет из кролика

  • 800 г кролика,
  • 100 г сала или грудинки,
  • 1 головка лука,
  • 400 г черствой булки,
  • 3 - 4 ст л жира,
  • 1 яйцо,
  • 200 г сметаны,
  • 1 ст л муки,
  • 1 ложечка мелко нарезанной зелени петрушки,
  • укропа,
  • соль,
  • перец.


Булку намочить в воде. Кролика обмыть, зачистить от пленок, срезать с костей мясо, удаляя сухожилия. Лук нарезать и поджарить. Сало или грудинку нарезать мелкими кусочками.

 

Мясо, подрумяненный лук и намоченную булку пропустить через мясорубку. в эту массу добавить нарезанное сало или грудинку, сырое яйцо, соль, перец, тщательно размешать на кухонной доске, посыпанной толчеными сухарями, сформировать в виде толстого валика.

Разогреть жир на противне, положить рулет, облить жиром и поставить в горячую духовку. Печь около 45 мин, часто поливая выделяющимся соком. Минут за 10 до готовности влить в противень сметану, размешанную с мукой и протушить.

Вынутый из соуса рулет нарезать поперек толстыми ломтями, уложить в том же порядке на продолговатое блюдо.

При подаче к столу полить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.