Другие первые блюда

Бозбаш шушинский

125 гр. баранины 60 гр. картофеля 3 гр. муки 10 гр. топленого масла 50 гр. яблок 50 гр. айвы 25 гр. репчатого лука разной зелени по 3

Бозбаш эчмиадзинский

125 гр. баранины 100 гр. картофеля 20 гр. репчатого лука 10 гр. топленого масла 100 гр. помидоров 30 гр. стручков фасоли 20 гр.

Борщ из квашеной капусты с фасолью

220 г фасоли 250 г картофеля 400 г квашеной капусты 80 г сливочного масла 100 г сметаны 50 г томата-пюре 300 г свекла 50 г корня

Борщ на овощном бульоне

3,5 л воды 1 кг капусты белокочанной 700 г свеклы 600 г картофеля 150 г моркови 50 г корня сельдерея 30 г зелени петрушки 100 г

Борщ по-старинному

грудинка 400 г гусь копченый 200 г свекла сырая 1 грудинка свиная копченая 100 г петрушка, сельдерей кореньев 150 г чеснок

     
Еще Другие первые блюда:    <1234567... 50>

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Мясной сок

Приготовление мясного сока несложно, но требует от кулинара большого внимания. Для того, чтобы получить сок высокого качества, процесс жарки мясных продуктов следует вести с таким расчетом, чтобы все время, пока продукты жарятся, на дне посуды было лишь небольшое количество жидкости достаточное для того,
чтобы выделившийся из них сок не пригорел. Если сок начинает пригорать, надо подлить немного воды.
После окончания жарки сковороду или противень с оставшимся на нем жиром и соком поставить на плиту и выпарить жидкость. Затем слить жир и, для того чтобы развести приставший ко дну посуды экстракт (Сгущенный сок), налить нужное количество воды или мясного бульона и кипятить 2-3 минуты.
Мясной сок получается более вкусным, если мясные продукты жарились вместе с ароматическими кореньями (Морковь, петрушка,
сельдерей) и луком; последние также придают мясному соку приятный вкус, аромат и окрашивают его в коричневый цвет. Сок можно подкрашивать также жженым сахаром, но от того он не получается таким вкусным, как от поджаренных вместе с мясом кореньев и лука.
Мясной сок можно немного сгустить картофельным или кукурузным крахмалом (10-12 г на 1 л сока). Для этого одну часть крахмала следует смешать с 4-5 частями охлажденного мясного сока, влить смесь в горячий мясной сок, размешать и нагреть до кипения.
Затем мясной сок, если требуется, посолить и процедить.
При жарке 1 кг мясных продуктов (Говядина, телятина, птица и др.) получается 100-150 г мясного сока хорошего вкуса.
Мясной сок используется вместо соуса к жареному мясу, птице и изделиям из котлетной массы; его также иногда добавляют к овощам и зелени при тушении и в соусы, приготовляемые на мясных бульонах, особенно в тех случаях, когда бульоны эти мало экстрактивны.



Клецки из лангуста

(кухня: Испанская)

 

 

  • 250 г лангуста или куриного мяса,
  • 5-6 ст. ложек растительного масла,
  • 5 неполных ст. ложек муки,
  • 1 ст. ложка мелко нарубленного репчатого лука,
  • 1/4 л молока,
  • перец,
  • соль,
  • мускатный орех,
  • 50 г ветчины,
  • 2 яйца,
  • панировочные сухари,
  • масло для жаренья клецок. 

 



Лук слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить ветчину, затем муку и осторожно подлить молоко,
непрерывно помешивая подливку, чтобы в соусе не получились комочки. Мясо лангуста мелко порубить и прибавить в кастрюлю - тушить все на очень слабом огне, приправить солью, мускатным орехом и перцем.
Затем дать массе остыть, сформовать из нее небольшие шарики, обвалять их в яйце и сухарях и зажарить в кипящем масле до образования коричневой хрустящей корочки