Домашние равиоли `Болоньезе` (Кухня: итальянская)
На 4 порции:
- 400 гр + немного муки
- 4 яйца
- 3 ст.л. растительного масла
- соль
- белый перец
- 1 луковица среднего размера
- 2 зубчика чеснока
- 1-2 моркови (прим. 150 гр)
- 200 гр черешкового сельдерея
- 400-500 гр свиного фарша
- 1-2 ст.л. томатной пасты
- 1 банка (425 мл) томатов
- 1 лавровый лист
- 100 мл прозрачного бульона (растворимого)
- 2 ст.л. тертого пармезана
- 2 ст.л. взбитых сливок фольга
Приготовление:
1. Вымесить гладкое тесто из 400 гр муки, яиц, 1 ст.л.
растительного масла и 1 щепотки соли. Завернуть в прозрачную фольгу и оставить примерно на 1 час.
2. Очистить лук, чеснок, морковь и сеьдерей и мелко нарезать кубиками. Фарш обжарить в 2 ст.л. растительного масла.
Добавить в него лук, чеснок, морковь и сельдерей и немного обжарить.
3. Вмешать томатную пасту. Добавить лавровый лист и томаты вместе с соком, размять их. Упаривать 20-30 минут на слабом огне, приправить специями. Дать остыть.
4. разделить тесто напополам. Половину раскатать на посыпанной мукой доске в пласт примерно 20 x 50 cм величиной.
Распределить по пласту по 1 ч.л. фарша с овощами через каждые 3 см. Тесто между кучками мяса сбрызнуть водой. Оставшееся тесто раскатать в такого же размера пласт, положить на первый. Хорошо примять в местах, где нет начинки. Ножом для теста нарезать равиоли размером примерно 5 см. Или воспользоваться формой для равиоли.
5. Равиоли сварить порциями в большом количестве кипящей подсоленной воды примерно 6 минут до готовности. Оставшуюся начинку подогреть с бульоном. Вмешать сыр и сливки. Подавать равиоли в этом соусе.
рецепт Домашние равиоли `Болоньезе` (Кухня: итальянская) прислал шеф-повар Светлана Отоманко
| Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Южный рис с фасолью
- 175 гр длиннозерного риса
- 4 ст л оливкового масла
- 1 маленький зеленый перец, очищенный от семян и порезанный
- 1 маленький красный перец, очищенный от семян и порезанный
- 1 луковица, мелко порезанная
- 1 маленький зеленый или красный перец чили, очищенный от семян и порезанный
- 2 помидора, мелко порезанные
- 125 гр консервированной красной фасоли (kidney beans)
- 1 ст л свежего базилика, порезанного
- 2 ч л свежего тимьяна, порезанного
- 1 ч л луизианских специй (cajun)
- соль
- перец
- листья базилика для украшения
1. Отварить рис в кипящей подсоленной воде в течение 12 мин. Промыть холодной водой и слить.
2. Тем временем нагреть оливковое масло в сковороде, обжарить зеленый и красный сладкий перец с луком в течение 5 мин. Добавить чили и помидоры, готовить еще 2 мин.
3. Добавить в рис овощную смесь и фасоль. Перемешать. Добавить порезанные травы и специи, приправить по вкусу солью и перцем и подавать, украсив базиликом.
Перец с фаршем
- перец - 10кг
- морковь - 4кг
- петрушка (корень) - 2,5кг
- сельдерей (корень) - 1,3кг
- лук свежий - 400г
- корица молотая - 2,5г (1,5 чайной ложки)
- перец горошком горький - 20-30 горошин
- сахар - 40г (4 чайные ложки)
- вода - 10л
- соль - 700г
- чеснок - 2г
- лавровый лист - 15-20 листиков
- гвоздика - 30 бутончиков
- перец душистый - 10 горошин
Приготовление фарша для перца, состав его и соотношение входящих в него компонентов могут быть самыми разнообразными. Слегка недозрелый сладкий перец предварительно сортируют. Отбрасывают уродливые, перезревшие, заболевшие и механически поврежденные плоды. Моют в холодной воде. На плодах делают продольный разрез,через который закладывают фарш. Семенники и плодоножки оставляют.Фарш готовят так: морковь и белые коренья - петрушку и сельдерей - бланшируют 2-3 минуты, очищают от кожицы и нарезают столбиками. Лук шинкуют кружками, затем режут мелко, чеснок дробят. Фарш размешивают, добавляют 2% соли (200 граммов на 10 килограммов фарша), обжаривают в масле и начиняют перец.Каждый нафаршированный плод обвязывают заранее бланшированными стеблями сельдерея.Подготовленный перец плотно укладывают в посуду, закрывают салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают рассолом.Рассол варят, охлаждают, обязательно фильтруют через полотняную ткань и только после этого заливают им перец.