Черепаший суп

  • 1 фунт ( 0,4543 кг ) черепашьего мяса (предподтительно loggerhead)
  • 1 большая луковица, нарубленная
  • 3 стебля сельдерея, нарубленные
  • 1/2 чашки масла
  • 3 унции ( 85,05 г ) “Beef base”
  • 1 1/2 унции ( 42,53 г ) “Lobster base”
  • 3 лавровых листа
  • 1/2 ст.ложки листьев орегана
  • 1/2 ст.ложки листьев тимьяна
  • 1/2 унции ( 14,16 г ) соуса Tabasco
  • 2 унции ( 56,7 г ) соуса Worcestershire
  • 1 ( 283 ,5 г ) банка томатного соуса
  • 2 кварты ( 1,89 л ) воды+2 чашки воды
  • 1 чашка муки
  • 1/4 часть лимона (очищенная и смешанная с водой)
  • 4 сваренных вкрутую яица, очищенных и нарубленных
  • 1/4 упаковки свежего шпината, нарубленного
  • 1/2 чашки кулинарного хереса 

 

 

Подрумяньте сначала три первых компонента в масле в большом чане. Затем добавьте следующие 8 компонентов и готовьте приблизительно 10 минут, часто перемешивая. Добавьте 2 кварты воды, и готовьте на не очень сильном огне в течение 1 часа.
Смешайтете муку, томатный соус с 2 -мя чашками воды , и медленно добавьте к супу, постоянно помешивая. Варите еще 20 минут на среднем огне. Снимите с огня и дополните последними четырьмя компонентами прежде, чем подавать к столу.

рецепт Черепаший суп прислал шеф-повар Света Яценко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Манты с чесночно-йогуртовым соусом

На 6 порций:
Тесто

  • неотбеленная мука - 2 стакана ( и еще чуть-чуть для посыпки разделочного стола)
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 слегка взбитых яйца
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима (Virgin)
  • 0.5 стакана холодного молока
  • 2 чашки бараньего бульона или куриного бульона

Для чесночно- йогуртового соуса

  • 1 2/3 чашки натурального йогурта
  • 4 чесночные головки,раздавленные
  • соль

 

Начинка

  • 250 гр фарша из нежирной баранины или говядины
  • 1 маленькая испанская луковица,мелко нашинкованная (1/2 стакана)
  • 1/4 стакана мелко нарезанной свежей итальянской петрушки (по-моему, она более кудрявая, чем обычная)
  • соль
  • свежемолотый черный перец

 

Заливка

  • 5 1/3 столовых ложки несоленого масла
  • 1 чайная ложка сладкого перца (паприки)
  • 1/2 чайной ложки турецкого красного перца или молотого красного перца
  • 1 чайная ложка сухoй мяты.

 



Нетипичный вид манты - делается не на мантоварке, а в духовке.
Вам понадобится скалка диаметром 2 см и длиной 70 см.

 

Тесто.

Просейте муку и соль в большую миску. Сделайте колодец в центре и добавьте яйца, масло оливковое и молоко. Хорошо смешайте. Выложите смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и деликатно вымесите в течении 8 минут, время от времени посыпая мукой руки и тесто, чтобы тесто не прилипало. Накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на 45 минут.

Подготовьте начинку.

Для этого соедините фарш, луковицу и петрушку в маленькой чашке. Приправьте солью и перцем. Накройте чашку и охладите начинку в холодильнике.

Нагрейте духовку до 375 F ( 180 С)

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Используя скалку (диаметром 2 см и длиной 70 см), раскатайте очень тонкий круг диаметром 55 см и толщиной 1.5 мм. Присыпайте рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания. Нарежьте тесто на 80 квадратиков по 5 см.

Положите около 1/2 чайной ложки начинки на каждый квадратик. Соберите все четыре уголка вместе и закрутите их пальцами, чтобы они плотно закрылись. Деликатно прижмите каждый мант. Работая, продолжайте присыпать пальцы мукой, чтобы избежать прилипания.

Поместите манты в слегка смазанную сковородку высотой 5 см. Выпекайте 15 минут, до светло-коричневого цвета. Выньте сковородку из духовки и налейте в нее бульон. Поставьте сковородку обратно в духовку, убавьте температуру до 325 F ( 160 С) и выпекайте еще 10 минут.

В маленькой кастрюльке разогрейте масло для заливки и разотрите в нем паприку, турецкий перец и мяту.

Приготовление чесночно-йогуртового соуса.

В маленькой чашке взбейте йогурт, чеснок и соль до состояния однородной массы. Накройте чашку и поставьте соус в холодильник по крайне мере на 15 минут.

Осторожно выложите манты на предварительно подогретые сервировочные тарелки. Налейте сверху чесночно-йогуртового соуса и чуть-чуть заливки с травами.



Салат из домашней птицы с овощами

  • 400 г вареного мяса птицы
  • 300 г смеси разных трав
  • 100 г репчатого лука
  • 200 г майонеза
  • тертый хрен


Мясо птицы нарезать кусочками. Нашинковать смесь разных трав и лук. Все смешать с майонезом и хреном, добавив соль и молотый перец.