Для густого соуса:

• молоко - 900 г,
• мука - 120 г,
• масло сливочное - 120;

Для соуса средней густоты:

• молоко - 1000 г,
• мука - 90 г,
• масло сливочное - 90 г;

Для жидкого соуса:

• молоко - 1000 г,
• мука - 50 г,
• масло сливочное - 50 г,
• сахар - 10 г

 

Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая веселкой, положить соль и кипятить 5-7 минут. В соус средней густоты можно добавить сырые яичные желтки (3-4 шт. на 1 кг соуса), а в жидкий соус кроме соли положить сахар.
Соус густой используют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т. п.; соус средней густоты употребляют для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам. Если соус подается к крупяным или творожным блюдам, в него можно добавить ванилин.

Для теста

• 200г. муки
• ложка растопленного масла
• 1/2 чайной ложки столового уксуса
• щепотка соли
• 3-4 столовые ложки теплой воды
• 125г. растопленного сливочного масла или маргарина для смазки.

Для начинки из творога

• 400-450г. творога
• 2-3 яйца
• 2 ст. л меда
• 3-4 ложки сахара
• 50г. масла или маргарина
• щепотка соли
• измельченная цедра одного лимона

Приготовить тесто. Дать ему постоять, затем разделить на 9 равных частей.
Тонкой лепешкой раскатать каждую часть, разложить их отдельно,
чтобы подсохли. Затем каждую лепешку смазывать жиром и класть друг на друга, перекладывая слоем начинки, в форму,
предварительно смазанную жиром. Выпекать в умеренно нагретой духовке. Готовую баницу сбрызнуть водой и накрыть салфеткой.
Баницу делают с самыми разнообразными начинками: из сладкого и соленого творога, брынзы с добавлением зелени, мяса, овощей (кабачков, баклажанов, помидоров), яблок и так далее.                                                                                                                                                                                                                                                                                 Начинка. Растерев творог, смешать его с взбитыми яйцами, добавить растопленное масло, подогретый мед,
сахар, соль, цедру.