Бульон китайский

На 2.5 литра:

  • 750 г кусочков курицы
  • 750 г свиных ребрышек
  • 3.75 л холодной воды
  • 2-4 куска имбиря, подавленных
  • 3-4 пера зеленого лука, каждый завязанный в узелок
  • 3-4 ст л китайского рисового вина или сухого хереса

Это основной бульон, использующийся в китайской кухне не только как основа супов, но и всегда, когда используется другая жидкость вместо воды.

 

1. Срезать лишний жир с курицы и ребрышек и нарезать их на большие куски.

2. Положить курицу и мясо в большую кастрюлю с водой, добавить имбирь и узелки зеленого лука.

3. Довести до кипения, снять пену. Снизить огонь и варить, не накрывая крышкой, 2-3 часа.

4. Слить и процедить бульон, отбросив курицу, свинину, имбирь и лук; добавить к бульону рисовое вино и снова довести до кипения на 2-3 минуты.

5. Когда бульон остынет, хранить в холодильнике; он может храниться до 4-5 дней. Его также можно заморозить в маленьких контейнерах и размораживать по необходимости.

 

рецепт Бульон китайский прислал шеф-повар Ольга Лядова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Кекс `Зебра`

  • 1 ст. сметаны
  • 2 яйца,
  • 50 г. сливочного масла
  • 1,5 ст. сахара
  • 2 ст. муки
  • 1 ч. л. соды погашенной уксусом
  • 2 ст. л. какао
  • орехи.

 

 



Взбить яйца, добавляя сахар, сметану, муку и соду. Разделить на 2 порции, в одну добавить какао и перемешать. Сковороду смазать маргарином, посыпать сухарями. На середину сковороды лить белое тесто, затем темное и т. д. до конца по одной ст. л. Сверху посыпать орехами. Сначала выпекать в очень горячей духовке,
затем, когда кекс поднимется, сделать малый огонь и выпекать 50 мин.


Тарталетки со свежей вишней и ванильным соусом

На 6 порций:
  • 500 г замороженного слоеного теста, разморозить
  • 125 г сахара
  • 125 мл воды
  • 1 ванильный стручок, разрезанный пополам вдоль
  • 1 палочка корицы, поломанная на кусочки
  • 750 г свежей вишни, порезанной пополам и очищенной от косточек (отложить несколько целых ягод для украшения)
  • 200 г сливочного сыра цедра
  • 1 апельсина
  • 250 г натурального йогурта
  • 2 ст л сахарной пудры
  • 4 ст л красносмородинового желе


1. Разогреть духовку до 200 гр С.

 

2. Раскатать тесто в квадрат 40х40 см. Вырезать 6 квадратов, каждый достаточно большой, чтобы поместиться на формочку для запекания диаметром 6.5 см.

3. Поставить 6 формочек вверх дном на противень и сверху положить на них тесто так, чтобы оно покрывало стенки и дно. Положить сверху легкую решетку, чтобы тесто не поднималось. Запекать 10-12 мин до золотистого цвета.

4. Достать тесто из духовки, убрать формочки. Положить тарталетки из теста вниз дном и вернуть в духовку на 2-3 минуты. Достать и охладить.

5. Нагреть сахар, воду, ванильный стручок и корицу в кастрюле на медленном огне, пока сахар не растворится. Добавить вишню и готовить 5 мин. Охладить.

6. Смешать сливочный сыр, апельсиновую цедру, йогурт и сахарную пуду и разложить по тарталеткам.

7. С помощью шумовку достать вишни из сиропа и разделить между тарталетками.

8. Довести сироп до кипения с красносморосиновым желе и варить, пока не загустеет. Дать остыть. Полить вишню сиропом. Подавать сразу же, украсив оставшимися вишнями.