Бульон китайский

На 2.5 литра:

  • 750 г кусочков курицы
  • 750 г свиных ребрышек
  • 3.75 л холодной воды
  • 2-4 куска имбиря, подавленных
  • 3-4 пера зеленого лука, каждый завязанный в узелок
  • 3-4 ст л китайского рисового вина или сухого хереса

Это основной бульон, использующийся в китайской кухне не только как основа супов, но и всегда, когда используется другая жидкость вместо воды.

 

1. Срезать лишний жир с курицы и ребрышек и нарезать их на большие куски.

2. Положить курицу и мясо в большую кастрюлю с водой, добавить имбирь и узелки зеленого лука.

3. Довести до кипения, снять пену. Снизить огонь и варить, не накрывая крышкой, 2-3 часа.

4. Слить и процедить бульон, отбросив курицу, свинину, имбирь и лук; добавить к бульону рисовое вино и снова довести до кипения на 2-3 минуты.

5. Когда бульон остынет, хранить в холодильнике; он может храниться до 4-5 дней. Его также можно заморозить в маленьких контейнерах и размораживать по необходимости.

 

рецепт Бульон китайский прислал шеф-повар Ольга Лядова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Латкес с копченым лососем

На 50 шт:
  • 1.4 кг картофеля, очищенного
  • 1 луковица, очищенная и крупно порезанная
  • 2 яйца
  • 1/2 ч л соли
  • щепотка молотого перца
  • 2-4 ст л блинной муки или муки из мацы
  • растительное масло для жарения во фритюре

 

Сверху:

  • 300 г копченого лосося
  • 400 г сметаны или крем фреш
  • веточки укропа


Прелесть этих восточно-европейских картофельных оладий в том, что сделать в кухонном комбайне их очень просто, пожарить можно заранее и просто разогреть в духовке перед употреблением, можно даже из замороженного состояния. Я очень люблю их с яблочным соусом сверху, но для праздничной закуски лучше подавать их с изысканным копченым лососем, сметаной и перышком укропа.

 

1. Натереть картофель на мелкой терке в комбайне. Достать, слить в сите, тщательно отжать. Затем поменять насадку и порубить в комбайне лук, яйца, соль, перец и 2 ст л муки. Добавить тертый картофель и быстро перемешать в режиме “пульс”. Должно получиться липкое тесто - добавьте еще муки, если оно еще жидкое.

2. Обжарить ложки теста в горячем кипящем масле, налитым на сковороду до высоты 1 см. Достаточно около 3-5 мин с одной стороны, возможно меньше. Затем их нужно слегка распластать и перевернуть. Если вы делаете их заранее, разложите их на противне и дайте остыть; затем положите в холодильник на ночь. Когда пора подавать, подогрейте их в духовке при 220 гр С в течение 5-7 мин.

3. Дать латкам немного остыть, затем положить на каждый немного лосося, ложку сметаны и укроп. Сверху помолоть черного перца и подавать.




Запеканка и ревеня и белого хлеба

  • 750 г ревеня,
  • 175 г желирующего сахара (такого у меня не было, и я делала с обычным),
  • 1 ч.л. корицы,
  • сок от 1/2 лимона,
  • 50 г тертого миндаля,
  • 6 зачерствевших булочек,
  • около 1/2 л молока,
  • 60 г слив. масла или маргарина,
  • 2 пакетика ванил. сахара,
  • 1 кусочек лимон. цедры,
  • 3 маленьких яйца,
  • жир для смазывания формы,
  • сливчное масло наструганное хлопьями,
  • сахар.


Ревень очистить, нарезать кусками по 1-2 см, на медленном огне довести до кипения с добавлением сахара, корицы, 5 ст.л. воды и лимон. сока. Варить в течение 2 мин., затем добавить миндаль. Булочки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю.

 

Довести до кипения молоко, жир ванильный сахар и лимон. цедру, снять с огня и немного остудить, примешать яйца. Молочной смесью полить хлеб, дать пропитаться. Половину булочек положить в смазанную жиром форму, сверху уложить ревень, накрыть оставшейся частью булочек. Сверху положить хлопья слив. масла, посыпать сахаром. Запечь до золотисто-коричневого цвета при 220 градусах примерно 20 мин. Подавать с ванильным соусом или соусом из красного вина.