На 12 порций:

• 1 кг белой спаржи,
• 1/2 ч. ложки сахара,
• 1 ч. ложка сливочного масла,
• по 1 пучку петрушки и зеленого лука,
• 3 стебля огуречной травы,
• щавеля,
• укропа и лимонной мяты,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 маринованный огурец,
• 1 ст. ложка каперсов,
• тертая цедра и сок 1 лимона,
• 200 г сметаны высокой жирности,
• 2 ст. ложки горчицы,
• 600 г копченой семги,
• 2 яйца,
• сваренных вкрутую,
• соль,
• молотый черный перец.

1. Спаржу вымыть и хорошо почистить. 15 мин варить в подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла.
2. Зелень вымыть, обсушить. Оборвать листочки и мелко порубить их. Луковицу и огурец нарезать кубиками.
3. Лимонную цедру и сок смешать со сметаной, горчицей и чесноком. Заправить солью и перцем. Добавить зелень, каперсы,
нарезанные огурец и лук.
4. Яйца очистить и нарезать мелкими кубиками. Спаржу вынуть из отвара, подать с копченой семгой и посыпать измельченными яйцами. На гарнир подойдет отварной картофель, политый сливочным маслом.

• грибы 1 кг
• масло сливочное 100 г,
• сметана 3/4 стакана
• мука 1 столовая ложка
• яйцо 1,
• укроп
• соль по вкусу.

Приготовить сметанное тесто. Раскатать его на две тонкие круглые лепешки по величине сковороды, в которой будет выпекаться пирог. Уложить первую лепешку на сухую (без масла) сковороду. Выложить ровным слоем фарш, накрыть его второй лепешкой, защипнуть края. Сверху пирог смазать яйцом, обсыпать панировочными сухарями, сделать проколы вилкой и поставить выпекаться в очень горячую духовку. Фарш для этого пирога готовят так: свежие белые грибы крупно нарезать и потушить с маслом в глубокой сковороде под крышкой до готовности. Затем грибы посолить, поперчить, добавить 3/4 стакана сметаны, ложку прогретой муки и довести смесь до кипения. После остывания должен получиться очень густой соус. Для аромата в него можно добавить 2-3 ложки рубленого укропа. Этим соусом (остывшим) и начиняют пирог.