• Мясо (кострец) - 750 г,
• рис-150 г,
• свежие грибы-125 г,
• зеленый горошек-100 г,
• растительное масло-150 мл,
• репчатый лук - 1 головка,
• 2 яйца,
• сметана - 200 мл,
• мука - 50 г,
• бульон из костей- 0,5 л,
• картофель-10 штук,
• белое вино- 1/2 стакана,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо зачистить от пленок, вымыть, нарезать на 5 равных ломтиков и тонко их отбить.
Приготовить начинку: разогреть половину растительного масла и спассеровать в нем мелко нарезанный лук, положить мелко нарезанные грибы и рис, пожарить 10 минут, залить бульоном из костей, посолить, поперчить и поставить в духовку на 20 минут.
Остывшие грибы и рис хорошо смешать с яйцами и мелко нарезанной зеленью. Выложить фарш на приготовленные ломтики мяса, завернуть их рулетом, перевязать ниткой, положить в противень с разогретым маслом и зарумянить в духовке (в течение 30 минут). Сметану смешать с мукой и вином, полить зразы и оставить в духовке еще 10 минут.
Вымытый и очищенный картофель сварить, опустив в кипящую соленую воду. Отдельно отварить зеленый горошек.
Подавать зразы (удалив витки) с вареным картофелем и зеленым горошком.

• 3 кг помидоров,
• 1-2 стручка горького перца,
• 1 головка чеснока,
• немного зелени петрушки,
• кинзы,
• базилика,
• 5-6 лавровых листиков.

Бурые помидоры слегка надрезать сверху, в разрез положить перец, мелко нарезанный чеснок, зелень.
Затем помидоры сложить в кастрюлю вверх надрезом, залить рассолом, положить гнет.
Продукт готов к употреблению через 3-4 дня.

Рассол: на 1 л воды 20 г соли и 30 г сахара.