Борщ постный с карасями

  • караси 200
  • свекла 50
  • капуста белокочанная 100
  • лук репчатый 30
  • морковь 30
  • грибы сушеные 15
  • мука 15
  • уксус (6%) 5
  • сметана 10
  • укроп 3
  • маслины 5
  • специи
  • соль

 

В бульон, сваренный с кореньями, грибами, перцем, лавровым листом и маслинами, закладывают нашинкованые свеклу и капусту и продолжают варить; отдельно поджаривают лук, добавляют в него муку, пассируют 1-2 минут, вливают раствор уксуса и вводят заправку в борщ.Рыбу панируют в муке, обжаривают до образования румяной корочки и кладут в борщ за 3-5 минут до конца варки. Борщ заправляют свекловичным отваром. При подаче посыпают рубленым укропом, можно подавать со сметаной.

рецепт Борщ постный с карасями прислал шеф-повар Тотошка


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Осенний паштет

На 16 порций:
  • 130 г подготовленного чернослива
  • 11 ст.л. мадеры
  • 200 г телячьей печени
  • 300 г кассельского мяса
  • 75 г свежего сала
  • 75 г бекона
  • 3 ломтика тостов
  • 100 г сливок
  • 4 лавровых листа
  • 1 пучок тимьяна
  • 1 ст. л. рубленного майорана
  • молотый белый перец
  • 3-4 ст.л. семян пинии
  • 3-4 ст.л. рубленных фисташек
  • 2 яйца
  • соль
  • 1 ч.л. растительного масла
  • 2 листика белого желатина
  • 150 мл бульона из поросенка (от плеча) или мясного бульона
  • 3-5 ст.л. соевого соуса
  • по желанию: майоран


1. Сливы вдоль по длине разрезать на 4 части, сбрызнуть 6ст.л. мадеры и дать пропитаться полчаса.

 

2. Печень, кассельское мясо, сало и бекон крупно порубить и пропустить ч/з мясорубку со средними отверстиями.

3. Тосты размочить в сливках. Перемешать с мясным фаршем, сделать пюре. Измельчить 1 лавровый лист. Оборвать листики у 6 веточек тимьяна. В пюре, продолжая его мешать, добавить крошки лаврового листа, тимьян, майоран, острый перец.

4. Семена пинии обжарить без масла до появления запаха.

5. Духовку нагреть до 175град.С. на вторую полку снизу поставить сковороду для сбора жира, налить в нее воду (2литра).

6. В мясной фарш добавить большую часть семян пинии, фисташки, чернослив, яйца, обильно приправить солью и перцем. Массу несколько раз бросить на стол, чтобы исчезли воздушные пузырьки. Массу положить в форму для паштетов с крышкой (объем не менее 1,5л). Крышку смазать растит.маслом и положить сверху.

7. Форму с паштетом поставить в воду и запекать примерно 1ч. остудить

8. Развести желатин. Мясной бульон процедить, разогреть, развести в нем желатин. Добавить 5 ложек мадеры. Обильно приправить соевым соусом.

9. Веточки тимьяна разложить на паштете. Положить на паштет 3 лавровых листа (для красоты - целиком) и семена пинии, можно добавить майоран. Залить бульоно-желатином, дать застыть.

Паштет должен настояться не менее суток (можно трое)



Пирог розетка марлен

На 12-16 порций
Для теста:

  • 500 г полной муки из полбы или пшеницы мелкого помола с отрубями
  • 1 пакетик разрыхлителя с винным камнем
  • 125 г холодного сливочного масла, нарубленного хлопьями
  • 1 щепотка йодированной соли
  • 1 свежий желток
  • 1 ст.л. тертой цедры лимона
  • 250 гр творога (10% жирности)
  • 125 г жидкого меда

 

Для начинки:

  • 125 г изюма
  • 3 мягких сладких яблока
  • 100 г рубленого миндаля
  • 2 ч.л. молотой корицы
  • 50 г меда

Для верхнего слоя:

  • по 50 г слив. масла, меда и сливок
  • 3 ст. л. кокосовой стружки

Кроме того :

  • немного размягч. масла для смазыв. формы


1. Муку просеять и отложить отруби. Перемешать муку и разрыхлитель и высыпать на рабочую поверхность. В центре сделать углубление и положить в него слив. масло.

 

2. Добавить соль, желтки и лимонную цедру и вымешать все в упругое тесто примерно с третью муки. Духовку нагреть до 175 град.

3. Добавить творог и мед и все хорошо вымесить. Отрубями посыпать рабочую поверхность и раскатать на ней тесто в прямоугольный пласт (разм. прим. 35х45 см.)

4. Изюм обдать горячей водой, обсушить. Яблоки очистить, разрезать на узкие дольки (сначала на 4 части, потом их порезать). Изюм, миндаль, корицу и мед перемешать с дольками яблок.

5. Яблочную начинку разложить на поверхности теста. Тесто, начиная с длинной стороны, плотно скатать. Рулет разрезать на 9 одинаковых кружков. Эти кружки поставить вплотную друг к другу в смазанную жиром форму диаметром 26 см.

6. Для глазури растопить слив. масло, добавить мед и сливки и все это вымесить венчиком в пенную кремообразную массу.

7. Глазурь распределить ровным слоем на поверхности пирога и печь пирог на средней полке духового шкафа прим. 45 минут Готовый пирог остудить, выложить из формы и посыпать кокосовой стружкой.