• Индейка - 4-5 кг,
• печенка и желудочек,
• грецкие орехи - 350 г,
• мука - 1, 5 столовых ложки,
• сливочное масло - 150 г,
• рис - 250 г,
• 1 яйцо,
• белый хлеб - 1 ломтик,
• молоко - 1/2 стакана,
• сметана - 150 мл,
• репчатый лук - 1 головка,
• 1 сельдерей,
• соль по вкусу. 

 

Бедерную мякоть, печень и желудочек индейки пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом, добавить соль, перец и сырое яйцо и вымесить фарш. Остальное мясо индейки, очищенные луковицу и сельдерей опустить в кипящую соленую воду и варить полтора часа. Готовое мясо вынуть, а бульон уварить до 1 литра, процедить, дать вскипеть и добавить смешанное с мукой сливочное масло, прокипятить на медленном огне 20-25 минут, после чего влить сметану, прокипятить еще 10 минут и снова процедить.
Грецкие орехи тщательно растолочь в ступке и смешать с половиной приготовленного белого соуса.
Рис сварить на бульоне индейки (на 1 часть риса - две части бульона).
Из приготовленного фарша сделать маленькие фрикадельки (размером с грецкий орех) и сварить их в соленом кипятке.
Сваренное мясо индейки разрезать на порционные куски, выложить на блюдо вместе с рисом и фрикадельками, полить мясо соусом с орехами, а оставшийся белый соус подать отдельно в соуснике.

На 4 порции:

• 2 ст л растительного масла
• 2 луковицы-шалот, мелко порезанные
• 2 зубчика чеснока, раздавленные
• 2 палочки лимонного сорго, мелко порезанные
• 3 зеленых чили, очищенные от семян и мелко порезанные
• 2-3 ст л тайской зеленой карри пасты
• 700 гр мяса с куриной грудки, порезанного на кубики
• пучок зеленого лука
• 1 палочка корицы
• 6 гвоздик
• 350 гр риса басмати
• 700 мл кипятка
• сок 1 лайма
• 1 ст л тайского рыбного соуса
• горсть листьев базилика
• 100 гр замороженного горошка
• горсть свежего кориандра, порезать

Тайская легенда гласит, что это блюдо нужно подавать в самую жаркую ночь в году, чтобы пробудить страсть.

 

1. Нагреть 1 ст л масла в большой кастрюле, обжарить лук, 1 дольку чеснока, 1 палочку лимонного сорго и 2 зеленых чили до мягкости. Добавить тайскую зеленую пасту, готовить 1-2 мин.

2. Добавить кусочки курицы и кокосовое молоко, накрыть крышкой. Готовить на медленном огне 15 мин до готовности курицы. Отрезать от зеленого лука белую часть и нашинковать вдоль. Зеленую часть порезать поперек.

3. Пока курица готовится, нагреть оставшееся масло и обжарить зеленый лук (зеленую часть), оставшийся чеснок, лимонное сорго и чили в течение 3-4 мин до мягкости. Добавить корицу и гвоздику, готовить еще 1 мин.

4. Промыть рис под холодной водой, слить. Добавить в кастрюлю со специями, перемешать.

5. Добавить кипяток, довести до кипения, накрыть крышкой. Варить при медленном кипении 8 мин, не поднимая крышки.

6. Перемешать смесь с курицей с соком лайма, рыбным соусом, белой частью зеленого лука и листьями базилика. Снять крышку с риса и перемешать с горошком.

7. Готовить рис еще 2 мин. Перемешать с кориандром. Подавать: переложить рис в керамическую форму, тщательно утрамбовывая. Затем перевернуть на блюдо, сверху выложить карри и подавать.