• мякоть говядины (шейный зарез) - 2, 3 кг
• говяжий сальник - 400 г
• питьевая сода-40 г
• чабер-5 г
• чеснок-100 г
• острый перец - 2 стручка
• перец молотый - 5 г
• мясной бульон из костей - 300 мл
• соль - 50 г
• специи для колбас - 10 г.

 

 

Говядину нарезать кусочками, пропустить через мясорубку с крупным ситом, хорошо смешать с солью и питьевой содой и поставить в холодильник на 24 часа, после чего опять пропустить через мясорубку с мелким ситом вместе с сальником. Этот фарш хорошо вымесить с холодным бульоном из костей, добавив специальные приправы для колбас, перец, чабер, толченый (сухой) острый перец,
чесночный соус (процеженный).
Разделать фарш на колбаски, длиной в 8 см и толщиной в 1, 5 см,
уложить на смазанную говяжьим жиром решетку и жарить над раскаленными углями, поворачивая мититеи во время жаренья.
Подавать мититеи очень горячими, прямо с огня.

• сметана - 800 г,
• уксус 3%-ный - 150 г,
• сахар - 80 г,
• перец молотый - 0,8 г
• соль

 

 

Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец и хорошо размешать лопаткой. Полученную смесь соединить со сметаной перед подачей.
Соус подается к салатам из овощей, фруктов, цветной капусты,
грибов с овощами и т. п.