• 1 небольшой кочан капусты,
• полстакана отваренного риса,
• 400 г отваренного мяса,
• 1 луковица,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• соль,
• черный молотый перец по вкусу,
• зелень петрушки или укропа.

Кочан капусты освободить от верхних листьев, промыть, острым ножом осторожно вырезать содержимое, оставив слой верхних листьев толщиной 1 см, наполнить кочан фаршем из мяса, пропущенного через мясорубку, риса и лука, заправленного солью и перцем, фаршированный кочан запечь в духовке. Подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью укропа. Заметим, что голубцы доводить до готовности лучше не на плите, а в духовке, где они равномернее прогреваются и не подгорают.

На 10 порций:

• 1.8 кг очищенного картофеля
• 125 г маргарина
• 4 яичных желтка
• 50 г трюфелей
• 2 яйца
• 50 г муки
• 175 г порезанного миндаля
• соль и перец

1. Отварить картофель, слить, обсушить, сделать пюре, добавив маргарина. Приправить.

 

2. Вернуть в кастрюлю, добавить желтки и помешивать, пока он не будет начисто отходить от дна кастрюли.

3. Дать остыть, затем добавить мелко порезанные трюфели.

4. Сформировать маленькие шарики весом примерно 25 г. Обвалять в муке, в яйце и в мелко порезанном миндале. Обжаривать во фритюре в горячем масле до коричневой корочки. Слить и подавать, посыпав петрушкой.