Плоды и ягоды, залитые маринадной заливкой, называются фруктовыми маринадами.
Рассказывая о разнообразии лакомств, которые предоставляют нам засахаренные фрукты, не будем забывать, что фруктовые маринады - фрукты в сочетании с уксусом, солью, пряностями - могут служить превосходным дополнением к салатам, мясным блюдам и жареной птице, а также быть самостоятельным блюдом на праздничном или обеденном столе. Их готовят из слив, груш, вишни и кизила, винограда, черной смородины, райских яблок.
В традициях нашего народа, употребляя алкоголь, закусывать острым и соленым.
Маринованные фрукты хрустят на зубах, имеют кислый или кисло- сладкий вкус. Необходимо учесть, что для маринования надо запастись качественным уксусом, содержащим не менее 5 процентов уксусной кислоты. Но и превышать концентрацию нельзя, поскольку очень легко напрочь испортить продукты. Применяя пряности, можно поэкспериментировать с новыми диковинными травками, но не переусердствуйте, чтобы обилие специй не забило естественный аромат фруктов. Маринады могут быть как из одного вида фруктов, так и из смеси их.
Смесь 1 Груши 35% Сливы 35% Кизил или виноград 30% Смесь 2 Сливы 35% Яблоки 35% Виноград или черная смородина. 30% Маринадная заливка готовится из раствора сахара, уксуса и пряностей. В зависимости от количества уксуса в заливке маринады бывают трех видов: кисло-сладкие, кислые и острые. Лучшие по вкусовым качествам кисло-сладкие маринады.
Маринады кисло-сладкие и кислые обязательно стерилизуют, острые не стерилизуют, так как большое количество уксусной кислоты предохраняет их от порчи. Хранить острые маринады нужно в прохладном месте.
Заливку готовят по рецептам, указанным ниже: сахар растворяют в воде, и раствор с добавленными пряностями кипятят 10 минут, затем добавляют туда уксус, все тщательно перемешивают и процеживают. Пряности равномерно раскладывают в банки или баллоны с плодами. На литровую банку 7 - 10 зерен душистого перца, 1 - 2 небольших кусочка корицы и 5 - 8 зерен гвоздики.
С заливкой пряности можно не кипятить, а добавить их непосредственно в банки при укладке плодов.

на 14 персон:

• апельсиновая настойка 0.5 л,
• сахарный сироп 100 мл,
• настой чая 250 мл,
• молоко 1 л,
• цедра двух лимонов,
• тертый мускатный орех.

Смешать сахарный сироп, молоко, чайный настой и лимонную цедру и кипятить в течение 10 минут.
Затем добавить настойку, разлить в небольшие чашки и посыпать тертым орехом.