На 4 порции: 1 утенок (около 2 кг), потроха и шею оставить для бульона из потрохов 1 апельсин, разрезанный на 4 части 1/4 ч. ложки соли 1/4 ч. ложки молотого черного перца 100 г сахара 300 г клюквы 125 мл сухого красного вина 75 г

На 4 порции: 1 утенок (около 2 кг), потроха и шейку оставить для бульона из потрохов (см. ниже) 1/2 ч. ложки сухого тимьяна 1 /4 ч. ложки соли 1 /4 ч. ложки молотого черного перца 2 груши сорта “Конферанс”, каждую

На 4 человек Кервельное масло: 200 грамм кервеля сок 1 лимона 4 литра воды 4 литра ледяной воды 2 чашки овощного масла Каштановое пюре: 1 кг очищенных каштанов 1 чашка куриного бульона 250 грамм сливочного масла 2 столовых ложки

Цыплята, куры, индейки жарятся одинаково. Очистить от пера и внутренностей, протереть мукою, опалить, выпотрошить, хорошо промыть, заправить, сложить на противень, залить русским маслом, посолить внутри, а не сверху, жарить, часто

1 гусь, 1 кг кисло-сладких яблок, соль, сахар, вода.