Для теста:

• 1 стакан муки
• 1/4 стакана сахара,
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 3 столовые ложки холодной воды;
• сливочное масло для смазывания формы

Для начинки:

• 3 стакана очищенных и нарезанных дольками яблок
• 6 столовых ложек сливочного масла
• 1/2 стакана сахарной пудры

Муку, соль, сахар смешивают со сливочным маслом и рубят ножом. Вливают холодную воду и месят до тех пор, пока тесто не станет скатываться в комок, после чего ставят на 1 ч в холодильник.
Форму с высокими краями смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой.

 

Укладывают яблоки в несколько слоев, смазывают их сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Тесто раскатывают в пласт, покрывают им яблоки и выпекают 30 мин.

Дают остыть, после чего переворачивают форму с тортом на блюдо так, чтобы яблоки оказались сверху.

Тесто:

• 3 стакана муки,
• 2 яйца
• 1 ст. сахарной пудры
• 3 ст. л. масла
• 3 ст. л. меда
• 2 ч. л. соды
• сок и цедра 1 большого лимона или 4 ст. л. уксуса.

Крем:

• 500 г сметаны
• 1 ст. мелкого сахара или сахарной пудры
• 1 белок сырого яйца.

Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить размягченное сливочное масло, мед, и, не прекращая взбивать, поставить массу на водяную баню и прогреть, добавив в конце соду и сок с цедрой (уксус). Посуду с массой снять, всыпать муку и быстро замесить негустое тесто. Разделывая тесто на порции, испечь 12 коржей (на каждый корж приходится примерно 1-1,5 ст. л. жидкого теста).

Хорошо охлажденную густую некислую сметану взбить с сахаром до полного растворения его, вводя понемногу крутую пену взбитого белка.

Подрумяненные охлажденные коржи переслоить сметанным кремом, под верхний корж налить крема чуть больше и слегка прижать, чтобы образовались потеки, которые являются украшением торта. Сверху торт тоже смазать кремом и посыпать крошками, приготовленными из 1 выпеченного, хорошо подрумянившегося, коржа.

Поставить торт в холодильник для пропитки. Можно торт обсыпать еще и тертым шоколадом.