• 10 л 9% - го уксуса
• 10 л воды
• 30 г лаврового листа
• 150 - 200 г соли
• 15 г гвоздики,
• 15 г корицы
• 15 г горького перца 
• 15 г душистого перца

Белые и плотные головки цветной капусты разделить на небольшие соцветия и проварить в течение 2 - 3 минут в кипящей воде. Для сохранения белого цвета капусты в кипящую воду добавить соль и лимонную кислоту из расчета 100 г соли и 5 - 6 г лимонной кислоты на каждые 10 л воды.
После проварки капусту быстро охладить и залить маринадом.

• Капуста савойская - 150 г,
• помидоры свежие - 50 г,
• мясо - 60 г,
• кости - 100 г,
• морковь - 20 г,
• репа - 15 г,
• корень петрушки - 5 г,
• лук репчатый - 20 г,
• лук-порей - 10 г,
• помидоры - 50 г или томат-пюре - 10 г,
• мука - 5 г,
• масло топленое - 10 г,
• сметана - 10 г,
• лавровый лист,
• перец черный горошком,
• соль,
• зелень.

Это блюдо следует готовить так же, как и щи из свежей белокочанной капусты, но свежие помидоры, нарезанные дольками, надо класть в щи за 5-10 минут до окончания варки.