Блины (Для справки)

У каждого народа, народа-землепашца особенно, почиталось зерно, продукты его переработки и блюда из него. У наших предков понятие о жизни и плодородии было связано с богом Солнца, сыном могучего Сварога, великим Дажбогом. От него зависело благополучие семьи и рода, и ему пели гимны и приносили дары.
Первые весенние дни люди приветствовали `Жаворонками` из теста- символами неба и тепла. На смену `Жаворонкам` приходил блин, внук Дажбога. Блин красен и могуч, как согревающее солнце, полит растительным маслом, как воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Истинно русские красные символические блины на масленицу готовили на дрожжах из пшеничной муки. Во все остальные дни можно было есть `Скородумки` и блинчики из пресного теста. Старые люди и сейчас говорят: `Творить` блины, а не `Делать`, подчеркивая значимость брожения теста, при котором творилось чудо: мертвая мука оживала, тесто поднималось и дышало.
В старину, когда блины пекли в русских печах, их перевертывать не приходилось. Отсюда традиция печь блины с припеком: на смазанную жиром сковороду клали мелко нарезанную обжаренную ветчину или колбасу, филе трески или судака, нарубленные яйца или зелень петрушки, укропа или лука, заливали блинным тестом и выпекали.
Готовили блины и с кашей (пшенной, овсяной): ее добавляли в тесто после брожения. В некоторых областях до сих пор сохранился обычай готовить блинницы: на глиняную плошку или сковороду кладут выпеченный блин, смазывают его некоторыми продуктами, например, творогом с сахаром и яйцами, перекладывают другим блином, который опять смазывают, например, медом, и т. д.
Получается стопка из 6-10 блинов. Ее запекают в русской печи или духовке. При подаче нарезают, подают с топленым молоком. Исстари говорили: `Сухой блин горло дерет`, поэтому к нему подавали сметану, масло, мед, икру и другие приправы. Простые люди приправляли блины рассолом от соленых грибов или конопляным маслом с хреном.
Наряду с блинами широко бытовали блинчики (тонкие блины) и оладьи. Тонкие блины из пресного теста не были ритуальными масленичными блинами, их употребляли и повседневно, но особенно в праздники. В блинчики заворачивали различные фарши или перекладывали ими слои начинки в пирогах (блинчатый, или попадьин пирог), запекали в виде каравая, переслаивая нарубленными яйцами, мясом, яблоками, творогом и т. д. Так что современные блинчики не заимствованы, а с глубокой древности были нашим национальным блюдом.
Оладьи в старину, как и теперь, готовили из более густого теста, чем блины. Их пекли из дрожжевого или пресного теста с взбитыми белками. И так же, как и блины, готовили с припеком. В тесто добавляли мелко нарезанные яблоки, тыкву, изюм. Тысячу лет пекут и жарят блины, блинчики и оладьи. Наше поколение к наследию предков добавило и кое-что свое.

рецепт Блины (Для справки) прислал шеф-повар Наталья Севрюга


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Соус `Белое масло` к рыбе

  • лук-шалот - 2 ст.ложки
  • уксус - 150 г
  • сливочное масло - 75 г

 

 



Положить в кастрюлю две столовые ложки измельченного лука-шалот,влить 150 г уксуса, добавить соли и перца. Дать выпариться на 3/4. Перед использованием добавить сливочное масло (75 г),взбивая соус венчиком. Соус должен быть белым и слегка пенистым.
Подавать к отварной рыбе.


Суп овощной с грибами

  • капуста
  • грибы
  • лук
  • коренья(морковь, петрушка)
  • картофель
  • зеленая фасоль
  • помидоры
  • цветная капуста
  • консервированный зеленый горошек
  • соль
  • перец
  • лавровый лист
  • зелень


Грибы отварить, нарезать. В кипящий отвар положить шинкованную белокочанную капусту, дать закипеть, добавить грибы и нарезанные соломкой и обжаренные лук и коренья(морковь, петрушку), нарезанный картофель, нарезанные стручки зеленой фасоли, варить 15-20 мин. Положить нарезанные дольками помидоры, отваренную в подсоленной воде цветную капусту, консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, положить лавровый лист, варить до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки.