На 1 кг рыжиков:

• 1 литр воды
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 стакана уксуса
• 3-4 шт.перца душистого
• 3-4 шт. гвоздики
• 2-3 шт. лаврового листа

Рассол вскипятить  и опустить рыжики, дать остыть и переложить в банку,шляпками вверх.Через 2 недели слить и залить свежим уксусом, вскипяченным с сухим эстрагоном, гвоздикой,корицей и чёрным перцем.

• 1/2 кг мякоти баранины
• 4 дольки чеснока
• розмарин
• 60 г сливочного масла или маргарина
• 4 ломтика грудинки или свиного сала
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 250 г очищенных помидоров
• зелень петрушки
• мясной бульон
• соль
• черный молотый перец

 

Нашпиговать мясо 2 дольками чеснока, разрезанными пополам, листиками розмарина, перевязать ниткой и обжарить в сливочном масле или маргарине. Несколько минут поварить грудинку или свиное сало, процедить, смешать с мясом и жарить до образования золотистого оттенка. Посолить, поперчить, добавить 2 дольки чеснока, полить вином, дать ему испариться, положить помидоры, мелко нарезанную петрушку, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 40 - 45 мин, подливая бульон. Подавать к столу, удалив нитку, с ломтиками грудинки и соусом.