• гусь весом примерно 4 кг
• 2 маленькие луковицы, 1 порезанная на четвертинки, одна измельченная
• 1 палочка сельдерея, порезанная
• 1 лавровый лист
• несколько веточек петрушки плюс 1 мелко порезанная
• цедра и сок 1 апельсина
• 50 г сливочного масла
• 1 ст л свежего шалфея, мелко порезанного
• 25 г свежих хлебных крошек (белых)
• 50 г фундука, мелко порезанного
• 6 крупных яблок (Cox), очищенных от сердцевины
• 2 ст л простой муки
• 1 ст л красносмородинного желе
• 100 мл красного вина или портвейна

1. Положить потроха в кастрюлю с 1.5 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену. Добавить порезанную крупно луковицу, сельдерей, лавровый лист, петрушку и апельсиновую цедру. Варить 90 минут, затем слить и охладить.

2. Разогреть духовку до 190 гр С. Проколоть грудку гуся вилкой. Положить в форму для запекания, неплотно накрыть фольгой и запекать 1 час. Затем снять фольгу, полить соками, слить лишний жир и сохранить для запекания картофеля.

3. Накрыть фольгой и запекать еще 45 минут. Тем временем растопить половину сливочного масла в кастрюле и обжарить до мягкости лук, затем добавить порезанную петрушку, шалфей, крошки и фундук. Сделать надрез по всей окружности яблока по середине, положить в форму для духовки, наполнить начинкой. Положить сверху кусочки оставшегося сливочного масла.

4. Смазать гуся жиром и слить линий жир. Накрыть фольгой только ножки и запекать еще 45 минут вместе с яблоками, затем достать яблоки и держать в тепле.

5. Оставить гуся. Слить жир, сохранив 1 ст л в форме. Добавить муку и поставить форму на плиту. Добавить 600 мл бульона из потрахов, вино и портвейн, апельсиновый сок, перемешать, пока подливка не закипит и не загустеет. Добавить красносмородиновое желе и варить еще 5 минут.

• 2 крупных баклажана, тонко порезанных
• 1 ст л оливкового масла
• 400 г фарша с травами и чесноком
• 700 г пассаты (протертые помидоры)
• 250 г сыра моццарелла, тонко порезанного
• несколько листьев базилика, порванных

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом форму для духовки. Приправить кусочки баклажана и быстро обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.

2. Выложить фарш на сковороду, обжарить, добавить пассату и довести до кипения.

3. Положить на дно формы слой баклажанов, затем слой фарша и соуса, посыпать листьями базилика, и продолжать, закончив соусом. Сверху положить кусочки моццареллы. Запекать 20 мин. Дать слегка остыть перед тем как подавать с хлебом, чтобы подбирать с тарелки соус.