• 800 г говядины (вырезки)
• 160 г говяжьего жира или свиного внутреннего сала
• 2 яйца
• 0,3 стакана молока
• 60 г животного жира
• 40 г сливочного масла
• зелень петрушки
• столовая горчица
• тертый корень хрена
• черный молотый перец
• соль

Мясо очистить от сухожилий, обмыть холодной водой и обсушить. Затем нарезать небольшими кусками и вместе с салом пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, воду или молоко и хорошо перемешать. К измельченному мясу также можно добавить яйца и еще раз хорошо все перемешать. Из приготовленного фарша сформовать небольшие - плоские лепешки. Сильно разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить в нем подготовленные бифштексы с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Готовый бифштекс положить на блюдо, полить маслом и выделившимся при жарке мясным соком. Отдельно можно подать горчицу и тертый хрен.

• Индейка с грудкой 250 г,
• лук репчатый 10 г,
• морковь 10 г,
• сельдерей 10 г,
• зелень петрушки 5 г,
• чеснок  2 г,
• лавровый лист,
• перец горошком,
• грибы сухие белые 40 г,
• яйцо 1 шт.,
• вино сухое белое 30 мл,
• сливки 30 мл,
• сухари панировочные 5 г,
• жир для обжаривания 10 г,
• рис отварной 60 г,
• масло сливочное 10 г,
• сало (Шпик),
• соль.

 

Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (Исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с тушеными белыми грибами, мелко нарезанными морковью, луком, корнем сельдерея и петрушки, лавром и черным перцем горошком, заливают водой и сухим белым огнем, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 мин. Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают туда немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
Выливают яйца в бульон и варят 5-7 минут, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками, жидкий - выдерживают на огне еще несколько мин. Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда.
Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста сала. Отдельно подают оставшийся горячий соус.