Баклажанная запеканка с мясом

  • Баклажаны -1, 250кг, 
  • мякоть свинины -350 г, 
  • мякоть говядины -350 г,
  • репчатый лук -250 г, 
  • сыр - 50 г, 
  • мука -30 г, 
  • томатная паста - 50 г,
  • мясной бульон - 1 стакан, 
  • помидоры - 300 г, 
  • сливочное масло - 200 г, 
  • панировочные сухари - 1 столовая ложка, 
  • соль по вкусу, 
  • перец по вкусу.

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить и дать стечь, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле.
Выложить дно и стенки смазанного маслом и посыпанного сухарями круглого сотейника (или кастрюли) самыми длинными ломтиками баклажанов (от середины дна сотейника к его краю).
Спассировать мелко нарезанный лук, положить в него пропущенное через мясорубку с мелким ситом мясо и варить еще 10 минут.
Добавить ложку муки, томатную пасту, очищенные от кожицы и семян помидоры, влить стакан бульона и уварить. В сотейник с баклажанами слоями выложить поджаренное мясо и баклажаны, каждый слой посыпать тертым сыром. Загнуть длинные ломтики баклажан к середине сотейника так, чтобы все содержимое приняло форму торта, и поставить его в духовку.
Подавать в горячем виде, со сметаной, помидорным соусом или только с тертым сыром.

рецепт Баклажанная запеканка с мясом прислал шеф-повар Ольга2


Комментарии

Hello )))I have such a situation, a shortage of money to buy a car. I have a bad ...
Очень вкусный торт

Hello )))I have such a situation, a shortage of money to buy a car. I have a bad ...
Очень вкусный торт

Hello )))I have such a situation, a shortage of money to buy a car. I have a bad ...
Очень вкусный торт

вместо пирогов учи правописание.)))))105 ошибо ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно выглядит, а посуду для него мож ...
Греческий салат с майонезом

Я родом из Коми, с Кажим. У меня бабушка по от ...
Шаньги

Очень вкусно выглядит! ...
Классические узбекские манты

Добавить рецепт


Масленичные булочки

на 15-20 маленьких булочек:
  • 250 мл молока
  • 50 г обычных дрожжей
  • 1 яйцо
  • 1/2 ч.л. соли
  • 150-160 г сахара
  • 700-750 мл муки
  • 75 г масла
  • яйцо на обмазку

 

Начинка 1:

  • 200г марципана
  • 200 мл 30-35% сливок
  • 1,5 ч.л. сахара

Начинка 2:

  • 200мл сливок
  • 2 ч.л. сахара
  • 2 ч.л. какао
  • 50 мл орехов


Предисловие

 

У эстонцев нет масляничной недели, но есть Масляничный день - Vastlapaev. Это обязательно вторник (почему, мне до сих пор сказать никто не может) на 7-ой неделе, если считать от западной Пасхи.

Обычно в этот день готовят жирный гороховый суп на свинине и тушеную квашенную капусту со свинным жиром, ножками и жирными кусками мяса. И все это в большим количеством перловки. А еще подают белую крупяную колбасу. Но сейчас это редкость, чаще можно увидеть обычную кровяную.

Но неизменным и самым любимым атрибутом и сладким угощением являются Vastlakuklid - масляничные сайки или булочки (или пышки, только не в нашем понимании пышки) с разными начинками, прежде всего со взбитыми сливками и брусничным вареньем.

Традиция приготовления этих булочек восходит к 17 веку, еще к католицизму (Эстония - лютеранская страна), когда перед Великим Постом у католиков было принято есть “белую еду” - молочное, масло, белый хлеб, сыр и яйца.

Еще интересно рассказать о разных начинках к масляничной булочке. Я сказала, что обычно со взбитыми сливками. Но на самом деле, это просто самая распрастраненная начинка в настоящее время. Традиционно vastlakukkel - это булочка из пшеничной муки, начиненная сладким кремом. Но в 17 веке онм обычно начинялись миндалем и изюмом (традиционные и самые любимые в Эстонии сухофрукты и орехи) и подавали с горячем молоком. Позднее стали начинять миндальным марципаном и все чаще просто взбитыми сливками, а молоко заменили кофе (мы - жутко кофейная страна, почти как Финляндия). Но сейчас все чаще с масляничными булочками пьют горячие молоко с ванилью (корицей или щепоткой какао).

Девочки (и ребята)! Это потрясающе вкусно. Обязательно спеките! Рецепт - проверенный годами. У меня получился с первого раза (первое дрожжевое тесто, которое у меня получилось сразу же).

Тесто

Хорошо смешать теплое молоко и дрожжи. Добавить яйцо, соль, сахар и большую часть муки (600-650 мл). Хорошо перемешать и добавить растопленное масло. А потом если тесто не достаточно упругое, добавить остальную муку. Но все-таки тесто должно быть довольно мягким.

Накрыть полотенцем и дать постоять в теплом месте 45 минут. Потом сформировать из теста 15-20 шариков одинакового размера и положить из на смазанный маслом провень подходить на полчаса (Естественно, протвень лучшк поставить на горячую плиту, где уже зажжена духовка). Выпекать 12-15 минут (не больше) при Т=220-230 С. Остужать под полотенцем.

Начинки

Для первой начинки взбить сливки с сахаром, марципан хорошо покрышить.

Для второй начинки сливки взбить с сахаром, добавить какао и измельченные орехи.

Третья начинка:
Сливки и брусничное варенье

У булочки срезается верзняя крышечка (высота 1,5 см), вынимается немного мякиша и начиняется сперва вареньем или миндальной массой, а сверху можно фигурно выдавить сзбитые сливки. Срезанную крышечку воткнуть в сливки или просто накрыть их.



Запеканка пикантная с баклажанами

ПРОДУКТЫ
  • 4 крупных картофелины, отваренные и очищенные
  • 2 средних баклажана, нарезанных ломтями
  • растительное масло для жаренья баклажанов
  • 2 ложки томатной пасты
  • 3 ложки кетчупа
  • 1/2 стакана воды (125 мл)
  • 2 яйца
  • 1/4 ч. ложки острой паприки
  • соль и перец по вкусу
  • 100 г. тертого сыра
  • прямоугольный противень размером 20х17 см


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры, смазываем противень.

2. Нарезаем картофель на ломтики и выкладываем дно противня.

3. Поджариваем ломти баклажана на растительном масле до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло и укладываем слоем на картофель.

4. Взбиваем вместе в небольшой миске томатную пасту, кетчуп, воду, паприку, яйца, соль и перец. Добавляем треть сыра и все тщательно перемешиваем. Выливаем соус на запеканку в противне.

5. Посыпаем запеканку сверху оставшимся тертым сыром и печем 35 минут.