На 6 порций:

• 60 мл (0,25 стакана) растительного масла;
• 1 мелко нарубленная луковица средних размеров;
• 1 мелко нарубленный зубчик чеснока;
• 4 свежих зеленых перца чили, без семян, мелко нарубленных;
• 3 помидора, очищенных и нарубленных;
• 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени кориандра;
• соль;
• 250 г разделанного отварного цыпленка;
• 125 г тертого сыра “Кесо-фреско”, “Уэнслидейлского”, “Чеширского” или “Ланкаширского”;
• 15 мл (1,25 стакана) натурального йогурта;
• 12 пшеничных тортилий.

Разогрейте духовку до 180ш. Смажьте маслом неглубокую жаропрочную посуду. В тяжелой сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Поджарьте лук и чеснок до подрумянивания, часто помешивая. Добавьте чили, помидоры,
кориандр и соль. Держите на слабом огне 15 мин. или пока смесь не загустеет. Снимите с огня. В широкой посуде смешайте мясо цыпленка, сыр и йогурт. Раскалите остатки масла в сковороде.
Щипцами положите одну тортилью в масло и держите ее там,
пока она не размягчится. Переверните тортилью, повторите ту же операцию, затем обсушите на бумажной салфетке. Положите на каждую обработанную таким образом тортилью начинку и заверните ее наподобие русских блинчиков с творогом. Сложите все тортильи рядком в жаропрочной посуде, залейте томатной смесью и закройте посуду фольгой. Пеките 20 мин, пока энчилады не пропекутся изнутри

• перепела 3 шт
• мука
• соль
• перец
• 5 ст.л. сливочного масла
• 1 стакан сухого белого вина
• виноград
• миндаль

Перепелов ощипать, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо. Смешать муку, соль и перец и обвалять в ней перепелов. 5 ложек сливочного масла растопить в жаровне или глубокой сковороде и обжарить в нем перепелов со всех сторон. Добавить 1 стакана сухого белого вина,
закрыть крышкой и держать на слабом огне 15 минут. Добавить немного винограда и миндаля и держать на слабом огне еще 5 минут или до тех пор, пока перепела не станут мягкими.