Требуется:

• 8 ломтиков хлеба,
• 2 ст. л. маргарина,
• 8 средних луковиц,
• 100 г копченой грудинки,
• 2 ч. л. муки,
• 3 ст. л. сметаны,
• 2 помидора,
• соль,
• перец. 

 

Способ приготовления. Хлеб обжарьте с обеих сторон. Лук, грудинку мелко порубите и потушите. Добавьте муку, сметану, соль, перец и хорошо перемешайте. Этой смесью намажьте хлеб, сверху положите дольки помидор.

• Мякоть задней части козули - 1, 2 кг,
• репчатый лук - 1 головка,
• чеснок - 5 зубков,
• растительное масло - 150 мл,
• помидоры - 400 г,
• лук - севок - 300 г,
• маслины - 80 г,
• копченая корейка - 80 г,
• хвосты раков - 20 штук,
• эстрагон - 1 пучок,
• красное вино - 0, 4 л,
• сладкий перец - 5 стручков,
• острый перец - 1 стручок,
• чабер,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Предварительно замаринованное мясо козули нашпиговать копченой корейкой, посолить, поперчить и обжарить в масле на сильном огне.
Уложить обжаренное мясо в глубокую кастрюлю вместе с очищенным луком-севком, очищенными от кожицы и семян и нарезанными помидорами, маслинами без косточек, чабером, растертым с солью чесноком, влить стакан воды и поставить кастрюлю в умеренно нагретую духовку на 50 минут, после чего влить в нее вино,
положить отдельно сваренные хвосты раков и довести до готовности.
Мясо нарезать тонкими ломтиками и уложить на гарнир, с которым оно варилось. Подавать к столу в горячем или холодном виде,
посыпав мелко нарезанным эстрагоном.