Бабушкины яблочные пирожные

Тесто:

  • 1,5 стакана сахара
  • 4 яйца
  • 6 стол. ложек растопленного сливочного масла,
  • 200 г сметаны
  • 2 ст. л. кефира
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты
  • 1 ч.л. соды
  • 3 стак. просеянной муки
  • чуточкa соли,
  • ванильный сахар

 

Пюре:

  • 1,5 кг кисло-сладких яблок
  • 1 стакан воды
  • сахар

Я очень люблю яблоки и выпечку с ними. Хочу поделиться рецептом, аналога которому я не встречала. Это яблочные пирожные, которые когда-то, очень давно делала бабушка моего мужа, известная кулинарка и вообще незаурядная женщина. Эти яблочные пирожные считались ее фирменными. Вот рецепт:

Тесто:
Смешать 1,5 стакана сахара + 4 яйца + 6 стол. ложек растопленного сливочного масла, добавить 200 г сметаны и смесь: 2 ст. л. кефира + 0,5 ч.л. лимонной кислоты + 1 ч.л. соды (я думаю, в современном варианте, в принципе, можно взять разрыхлитель для теста). Добавить 3 стакана просеянной муки и чуточку соли, по желанию - ванильный сахар (я очень люблю ваниль и всегда ее добавляю!). Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Выложить его на смазанный маслом и подогретый противень и выпекать при 190″ около 20 мин.

Пюре:
1,5 кг кисло-сладких яблок почистить, порезать, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и стушить пюре. Добавить сахар по вкусу (около 0,5 стакана), остудить.

Из испеченного коржа тонким стаканом вырезать кружочки (я это делаю прямо на противне), каждый разрезать на 2 лепешки (т.е. из одного кружочка сделать два). Склеить их яблочным пюре, обмазать им бока и верх пирожного и хорошенько обсыпать крошками из обрезков коржа (а обрезки у вас обязательно останутся после вырезания кружочков. Просто раскрошите их руками). Получаются такие симпатичненькие пушистенькие пироженки, примерно штук 25.
Им ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно дать постоять несколько часов, чтобы хорошенько пропитались!

Вкус изумительный! Буду рада, если этот рецепт пирожных найдет почетное место в ваших коллекциях, а главное, на столах.

рецепт Бабушкины яблочные пирожные прислал шеф-повар Наталья Винницкая


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Вася 07.12.2011
Суперские пирожные! такая вкусная кисленькая прослоечка из яблок! Мы с сыном теперь добавили эти яблочные пирожные в свой любимый список!
{Написать ответ}

Комментарии

Очень вкусный салат, мы еще добавляем тверд ...
Салат с ананасом и курицей

Брала замороженные ягоды - малина и крыжовн ...
Пирог на кефире

Самые любимые сырнички именно по такому рец ...
Сырники из творога

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

Сама умею рисовать только кувшин и березки( ...
Очень вкусный торт

хочу.сделаю.узнаю ...
Бразильский ореховый торт

Добавить рецепт


Нежный апельсиновый бисквит

  • 2 1/4 муки для торта (я брала 2 чашки обычной муки)
  • 1 1/4 чашки сахара
  • 1,5 ч.л. пекарского порошка
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/3 чашки растительного масла
  • 7 яиц + 3 белка (отделить желтки от белков)
  • 3/4 чашки апельсинового сока
  • 2 ст.л. апельсиновой цедры
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 1 1/4 ч.л. винного камня (cream of tartar) или 1 ст.л. лимонного сока


Этот бисквит получается ароматным, высоким и довольно влажным, поэтому его можно использовать как для основы для торта и как самостоятельный десерт, посыпав сахарной пудрой. Для торта его можно и не пропитывать сиропом перед сборкой, но если до подачи на стол всего несколько часов - лучше слегка пропитать.

 

В большой миске смешать просеянную муку, соль, пекарский порошок, сахар за исключением 2 ст.л. Добавить масло, желтки, сок и цедру, ваниль и взбить 1 минуту или до однородности.

В чаше миксера взбить белки до легкой пены, добавить винный камень и продолжать взбивать до мягких пиков. Добавить оставленные 2 ст.л. сахара и взбить до твердых пиков. Аккуратно смешать лопаткой белки с желтковой массой (добавляя белки не все сразу а частями) так, чтобы белки не опали.

Вылить тесто в смазаную форму и выпекать в разогретой до 160С духовке до тех пор пока деревянная палочка, воткнутая в центр бисквита не выйдет чистой и сам бисквит при легком касании будет слегка пружинить.

Готовый бисквит оставить в форме на решетке до остывания. Рекомендуемая форма для выпекания - глубокая форма для кекса (25 см в диаметре), но мне нужны были коржи без дырки в центре, поэтому я тесто разделила на 2 части (в одну из них добавила 2 ст.л. несладкого какао, 2 ст.л. ликера Куантро) и выпекала в двух 25-см формах. В 2-х формах время выпечки составило 30 минут.



Холодный ревеневый десерт

  • 500 г ревеня,
  • 250 г клубники,
  • 5 ст.л. воды,
  • 150 г желирующего сахара (интересно, что он из себя представляет),
  • 2 пакетика ванильного сухого мороженого,
  • 0,4 л молока,
  • листики мяты.


Ревень нарезать кусочками. Несколько красивых ягод клубники оставить для украшения, остальные измельчить вилкой. Ревень и клубнику в воде с сахаром варить в течении 5 мин., затем охладить. Сухое мороженое приготовить по указаниям, примешать 2/3 ревеня. Массой наполнить форму для запеканок с ребристыми стенками и поставить в морозильную камеру. перед подачей к столу форму подержать в горячей воде несколько секунд и опрокинуть десерт на блюдо.

 

Смазать оставшейся частью ревеня и украсить ягодами клубники и листьями мяты.